La daube provençale qui embaume toute la maison et fond à la cuillère

La daube provençale qui embaume toute la maison et fond à la cuillère

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La daube provençale qui embaume toute la maison et fond à la cuillère

Un grand classique du Sud mijoté longuement dans le vin rouge pour une viande incroyablement tendre et parfumée.

⏱ Temps total Préparation : 30 min | Cuisson : 4 h 00 | Total : 4 h 30
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal
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Introduction

La daube provençale fait partie de ces plats qui transforment instantanément une cuisine en cocon chaleureux. Dès les premières minutes de cuisson, les parfums du vin rouge, des herbes aromatiques et des légumes envahissent la maison et annoncent un repas généreux. Originaire de Provence, cette recette paysanne permettait autrefois de valoriser des morceaux de bœuf à cuisson longue en les transformant en un mets fondant et savoureux. Aujourd’hui encore, elle reste synonyme de convivialité et de repas partagés en famille autour d’une grande cocotte fumante. Chaque bouchée dévoile une viande tendre qui se détache presque seule à la fourchette, accompagnée d’une sauce riche et parfumée. C’est le plat idéal pour les journées fraîches, les repas du dimanche ou lorsque l’on souhaite retrouver le goût authentique de la cuisine traditionnelle française.

Ingrédients

  • 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 2 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 zeste d’orange non traitée
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel nécessaire

  • Grande cocotte en fonte avec couvercle
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Économe
  • Bol pour préparer les ingrédients
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Étapes

  1. Préparer les ingrédients

    Épluche les carottes et les oignons.
    Coupe les carottes en rondelles et les oignons en lamelles.
    Hache finement l’ail.
    Découpe le bœuf en gros cubes réguliers.

  2. Faire revenir les lardons

    Verse l’huile d’olive dans la cocotte chaude.
    Ajoute les lardons.
    Fais-les dorer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.

  3. Saisir la viande

    Ajoute les morceaux de bœuf dans la cocotte.
    Fais-les colorer sur toutes les faces.
    Prends ton temps afin d’obtenir une belle coloration.

  4. Ajouter les légumes

    Incorpore les oignons, les carottes et l’ail.
    Remue pendant 5 minutes.
    Les légumes doivent commencer à ramollir légèrement.

  5. Préparer la base de la sauce

    Ajoute le concentré de tomate.
    Mélange soigneusement pendant 1 minute.
    Le concentré doit enrober la viande et les légumes.

  6. Mouiller avec le vin

    Verse le vin rouge dans la cocotte.
    Ajoute le bouquet garni et le zeste d’orange.
    Sale légèrement et poivre selon ton goût.

  7. Laisser mijoter longuement

    Porte doucement à ébullition.
    Couvre la cocotte.
    Laisse cuire à feu très doux pendant environ 4 heures.
    Remue délicatement toutes les 45 minutes.

  8. Vérifier la cuisson

    Teste la viande avec une fourchette.
    Elle doit être extrêmement tendre.
    Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

  9. Servir bien chaud

    Retire le bouquet garni et le zeste d’orange.
    Sers immédiatement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Variantes & astuces

  • Prépare la daube la veille : elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.
  • Ajoute quelques olives noires de Provence durant la dernière heure de cuisson pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
  • Une cuisson au four à 150°C dans une cocotte fermée donne également un excellent résultat.
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Histoire de la recette

La daube provençale tire son nom de la « daubière », une cocotte traditionnelle en terre cuite utilisée dans le sud de la France. Ce plat populaire permettait aux familles provençales de cuire lentement des morceaux de viande modestes dans du vin local et des aromates. Grâce à cette cuisson longue, la viande devenait fondante et particulièrement savoureuse. Aujourd’hui, la daube reste l’un des grands emblèmes de la gastronomie provençale.

Accords mets & vins

Bandol rouge, Côtes-de-Provence rouge, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas ou encore un Côtes-du-Rhône villages accompagneront parfaitement les saveurs puissantes et généreuses de cette daube provençale. Privilégie des vins aux tanins fondus et aux notes d’épices et de fruits noirs.

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