Dans ma pratique quotidienne, les clients me questionnent régulièrement sur la composition nutritionnelle du roquefort. Ce fromage d’exception cache une richesse insoupçonnée derrière sa robe persillée.
Vous découvrirez que ses valeurs nutritionnelles rivalisent avec les super-aliments contemporains. Cette densité nutritionnelle justifie amplement sa place dans une alimentation équilibrée.
L’apport calorique : dense mais justifié
Avec 358 kcal pour 100 g, il s’agit d’un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de lipides et de protéines importantes. Cette concentration énergétique place le roquefort parmi les fromages les plus riches.
100 grammes de roquefort apportent environ 370 à 400 calories selon les différentes sources nutritionnelles. Cette variation dépend du producteur et de la durée d’affinage.
Une portion de 30 grammes représente environ 110 à 120 calories. Cette quantité raisonnable permet de profiter des bienfaits sans surcharge calorique.
La répartition énergétique détaillée
Les lipides constituent la source principale d’énergie avec environ 75% de l’apport total. Cette proportion élevée caractérise tous les fromages à pâte persillée.
Les protéines contribuent à hauteur de 20% des calories. Cette richesse protéique en fait un excellent complément nutritionnel.
Les glucides restent quasi négligeables avec moins de 2% de l’apport énergétique. Cette caractéristique convient parfaitement aux régimes pauvres en sucres.
Les macronutriments en détail
Le roquefort contient 18,3 g de protéines pour 100g selon les analyses nutritionnelles officielles. Cette teneur exceptionnelle égale celle de nombreuses viandes.
Ces protéines possèdent une valeur biologique élevée avec tous les acides aminés essentiels. Cette complétude nutritionnelle optimise leur utilisation par l’organisme.
Les 26 à 32 g de lipides pour 100g comprennent des acides gras variés. Cette diversité lipidique enrichit l’apport nutritionnel global.
Les lipides : composition sophistiquée
Le roquefort est un fromage gras (32 g de lipides pour 100 g, soit l’équivalent du comté) selon les nutritionnistes spécialisés. Cette richesse lipidique demande une consommation modérée.
Il fait partie des aliments les plus riches en acide caproïque, en acide caprique, en acide caprylique, et en acide butyrique. Ces acides gras spécifiques possèdent des propriétés bénéfiques.
Les acides gras saturés représentent environ 65% des lipides totaux. Cette proportion reste typique des fromages au lait de brebis.
Les glucides : quasi-inexistants
Tout à fait : il contient pratiquement 0 g de glucides, mais reste riche en lipides et en calories. Cette pauvreté glucidique le rend compatible avec tous les régimes restrictifs.
La teneur en glucides oscille entre 1,5 et 2g pour 100g. Ces sucres résiduels proviennent principalement du lactose partiellement dégradé.
L’affinage prolongé transforme la majorité du lactose initial en acide lactique. Cette fermentation explique la faible teneur résiduelle.
L’impact sur la glycémie
L’indice glycémique du roquefort reste pratiquement nul. Cette caractéristique évite les pics de glycémie après consommation.
Cette stabilité glycémique convient parfaitement aux diabétiques contrôlés. Elle permet une intégration sans risque dans leur alimentation.
L’absence de sucres rapides facilite la gestion pondérale. Cette propriété aide les personnes soucieuses de leur ligne.
La richesse minérale exceptionnelle
Il contient une quantité importante de phosphore et de calcium selon les analyses officielles. Cette synergie minérale optimise la santé osseuse.
En termes d’Apport journalier recommandé (AJR), cette même portion fournit 86 % du sodium, 71 % du phosphore et 69 % du calcium pour 100g. Ces pourcentages impressionnants témoignent de sa densité minérale.
Le calcium atteint 662 mg pour 100g soit près du double des besoins quotidiens dans une portion normale. Cette richesse calcique surpasse la plupart des aliments.
Tableau de composition minérale complète
| Minéral | Teneur/100g | % AJR | Rôle principal |
|---|---|---|---|
| Calcium | 662 mg | 83% | Santé osseuse et dentaire |
| Phosphore | 392 mg | 56% | Métabolisme énergétique |
| Sodium | 1809 mg | 90% | Équilibre hydrique |
| Potassium | 91 mg | 5% | Fonction cardiaque |
| Magnésium | 30 mg | 8% | Fonction musculaire |
| Zinc | 2,08 mg | 21% | Immunité |
| Fer | 0,56 mg | 4% | Transport oxygène |
Le profil vitaminique remarquable
Ce fromage apporte un spectre intéressant de vitamines, notamment des vitamines B, en particulier la B12, cruciale pour la production de globules rouges. Cette richesse vitaminique caractérise les produits laitiers fermentés.
La vitamine A atteint 294 µg pour 100g sous forme de rétinol. Cette teneur couvre largement les besoins quotidiens moyens.
On trouve surtout la vitamine B9 dans les fromages bleus (roquefort) selon les spécialistes nutritionnels. Cette spécificité bleue enrichit l’apport folique.
Les vitamines du groupe B
La vitamine B12 présente en quantité notable participe au fonctionnement neurologique. Cette richesse bénéficie particulièrement aux végétariens partiels.
L’équivalent de folate alimentaire atteint 49 µg pour 100g. Cette teneur contribue significativement aux besoins en acide folique.
Les autres vitamines B participent au métabolisme énergétique. Cette synergie vitaminique optimise l’utilisation des nutriments.
La question du lactose
L’affinage prolongé du roquefort dégrade naturellement le lactose initial. Cette fermentation réduit considérablement sa teneur résiduelle.
Les personnes légèrement intolérantes supportent généralement bien le roquefort. Cette tolérance accrue s’explique par la dégradation enzymatique.
La teneur finale en lactose reste inférieure à 1g pour 100g. Cette faible concentration convient à la plupart des sensibilités.
L’évolution durant l’affinage
Les trois premiers mois d’affinage éliminent 80% du lactose initial. Cette dégradation progressive améliore la digestibilité.
Les enzymes du Penicillium roqueforti participent activement à cette transformation biochimique. Cette action favorise l’assimilation par l’organisme.
Les personnes sévèrement intolérantes doivent néanmoins rester vigilantes. Une consultation médicale préalable s’impose dans ces cas.
L’indice de satiété élevé
La richesse protéique et lipidique génère une satiété durable. Cette propriété limite naturellement les grignotages ultérieurs.
Une portion de 30g procure une sensation de rassasiement disproportionnée à sa taille. Cette efficacité aide à contrôler l’appétit global.
L’association protéines-lipides ralentit la vidange gastrique. Cette digestion progressive maintient la satiété plusieurs heures.
Cette composition nutritionnelle exceptionnelle fait du roquefort un aliment de choix pour une nutrition consciente et équilibrée malgré sa densité calorique.
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