Une viande confite, une sauce riche et parfumée… le plat réconfortant par excellence
Introduction
Imagine une viande incroyablement tendre qui se défait à la cuillère, nappée d’une sauce sombre, brillante et profondément parfumée. Les joues de porc sont un trésor de la cuisine mijotée, longtemps réservé aux repas familiaux du dimanche et aux grandes tablées chaleureuses. Lentement braisées, elles deviennent fondantes, presque confites, et libèrent des arômes riches qui embaument toute la cuisine. C’est le genre de plat qui réchauffe instantanément, qui rassemble et qui donne envie de saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte. Si tu veux réussir un plat généreux, accessible et absolument irrésistible, cette recette va rapidement devenir un classique chez toi.
Ingrédients
- 800 g de joues de porc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Une cocotte ou faitout avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
Émince l’oignon finement.
Écrase légèrement les gousses d’ail.
-
Saisir la viande
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen.
Dépose les joues de porc et fais-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Sale et poivre légèrement.
-
Faire revenir la garniture
Retire la viande et réserve-la dans une assiette.
Dans la même cocotte, ajoute l’oignon, les carottes et l’ail.
Fais revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
-
Déglacer et construire la sauce
Ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute.
Verse le vin rouge et gratte le fond avec la cuillère.
Laisse réduire 2 minutes.
-
Lancer la cuisson lente
Remets la viande dans la cocotte.
Ajoute le bouillon, le laurier et le thym.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 h 30.
-
Vérifier et servir
La viande doit être très tendre.
Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Sers bien chaud avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
Variantes & astuces
- Remplace le vin rouge par de la bière brune pour une version plus rustique.
- Ajoute des champignons 30 minutes avant la fin pour encore plus de saveur.
Histoire de la recette
Longtemps considérées comme un morceau modeste, les joues de porc étaient autrefois cuisinées dans les campagnes pour ne rien gaspiller de l’animal. Grâce à leur texture gélatineuse et riche en collagène, elles se prêtent parfaitement aux cuissons longues. Aujourd’hui, elles sont devenues un incontournable de la cuisine traditionnelle française et sont même servies dans de nombreux restaurants gastronomiques.
Accords mets & vins
Un Bordeaux rouge charpenté, un Côtes-du-Rhône puissant, un Cahors structuré, ou encore un Madiran accompagneront parfaitement la richesse et le fondant des joues de porc. Pour une option plus douce, un Pinot Noir corsé fonctionne aussi très bien.
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