Un gratin crémeux et doré qui révèle toute la douceur du pâtisson.
Introduction
Longtemps oublié sur les étals, le pâtisson revient doucement dans nos cuisines avec sa forme étonnante et sa chair délicate. Sous sa peau pâle se cache une texture tendre et légèrement sucrée, rappelant subtilement l’artichaut et la courgette. Dans ce gratin, il devient fondant à souhait, enveloppé d’une crème onctueuse et d’un fromage gratiné qui dore doucement au four. C’est le genre de plat qui embaume la cuisine et réunit tout le monde autour de la table sans chichi. Simple à préparer, économique et plein de douceur, il transforme un légume méconnu en véritable plat réconfortant. Une recette idéale pour découvrir le pâtisson autrement et l’adopter définitivement.
Ingrédients
- 1 gros pâtisson (environ 800 g)
- 20 cl de crème fraîche entière
- 100 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une casserole
- Une poêle
- Un plat à gratin
- Une cuillère en bois
- Un four
Étapes
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préparer le pâtisson
Commencez par laver soigneusement le pâtisson sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Posez-le sur une planche stable. Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez-le en deux en appuyant fermement. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, comme pour une courge. Coupez ensuite la chair en cubes d’environ 2 à 3 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
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précuire les morceaux
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lorsque l’eau bout franchement, plongez les cubes de pâtisson. Laissez cuire environ 10 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement mais les morceaux doivent rester légèrement fermes. Égouttez soigneusement dans une passoire pour retirer l’excès d’eau, afin d’éviter un gratin trop liquide.
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faire revenir l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en petits dés (on appelle cela émincer) et hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez avec une cuillère en bois. L’oignon doit devenir translucide et légèrement doré, sans brûler. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire encore 1 minute en mélangeant.
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assembler le gratin
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez les morceaux de pâtisson. Ajoutez le mélange oignon-ail et mélangez délicatement. Versez la crème fraîche de manière uniforme. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez. Parsemez enfin le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée.
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cuire jusqu’à belle coloration
Enfournez le plat au milieu du four pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit devenir bien doré et légèrement croustillant. Si nécessaire, activez le mode grill pendant 2 à 3 minutes en restant vigilant pour éviter que le fromage ne brûle. Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que la texture se stabilise.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons dorés ou des dés de jambon pour une version plus gourmande.
- Remplacez la crème par une béchamel maison pour un gratin encore plus onctueux.
Le conseil du fromager
Privilégiez un comté affiné 12 mois pour un goût fruité et une belle fonte. Évitez les fromages trop jeunes qui rendent de l’eau à la cuisson. Râpez-le vous-même pour un gratin plus savoureux et une texture plus homogène.
Histoire de la recette
Le pâtisson est une ancienne variété de courge cultivée depuis des siècles en Europe. Autrefois très présent dans les potagers familiaux, il a peu à peu disparu des cuisines modernes. Ce gratin est une façon simple et contemporaine de redonner vie à ce légume rustique et généreux.
Accords mets & vins
Un Chardonnay sec et légèrement boisé, un Côtes-du-Rhône blanc, un Sauvignon blanc vif ou encore un vin rouge léger comme un Beaujolais accompagneront parfaitement la douceur du gratin.
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