Un gratin gourmand, fondant et parfumé au basilic, parfait pour apporter un peu de Méditerranée à votre table.
Introduction
Imaginez un plat doré et fumant qui sort du four, l’odeur des tomates rôties et du basilic qui emplit la cuisine. Sous la croûte fondante de mozzarella, des tranches d’aubergines moelleuses se mêlent à une sauce tomate onctueuse et parfumée. Ce gratin d’aubergines à la mozzarella, inspiré de la fameuse « parmigiana di melanzane », est une véritable invitation au voyage culinaire. Il évoque les déjeuners sous un soleil italien, la simplicité des plats familiaux et le plaisir du partage. Facile à préparer, généreux et équilibré, ce gratin réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine du sud : des légumes fondants, du fromage coulant et une explosion de saveurs. Que vous le serviez en plat principal ou en accompagnement, il fera fondre tout le monde à table.
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 2 boules de mozzarella (environ 250 g)
- 600 g de purée ou coulis de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Quelques feuilles de basilic frais
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Une pincée de sucre (pour adoucir la sauce tomate)
Matériel nécessaire
- Un couteau bien aiguisé
- Une poêle ou une sauteuse
- Un plat à gratin
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Du papier absorbant
Étapes
-
Préparer les aubergines
Lavez les aubergines puis coupez-les en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 minutes sur du papier absorbant pour qu’elles perdent leur amertume. Rincez-les ensuite et épongez-les soigneusement.
-
Faire dorer les aubergines
Dans une grande poêle, versez un filet généreux d’huile d’olive et faites revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
-
Préparer la sauce tomate
Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le coulis de tomates, une pincée de sucre, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir une sauce parfumée et légèrement épaisse.
-
Monter le gratin
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate, puis disposez une couche d’aubergines, quelques tranches de mozzarella et un peu de parmesan. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la mozzarella et du parmesan sur le dessus.
-
Cuire et gratiner
Enfournez le plat pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage fasse de jolies bulles. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien à la découpe.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tranches de jambon cru ou de pancetta entre les couches pour une version plus gourmande.
- Remplacez la mozzarella par de la burrata pour un résultat encore plus fondant et crémeux.
Le conseil du fromager
Choisissez une mozzarella di bufala bien fraîche, qui libère un peu de lait à la coupe. Si vous préférez une texture moins humide, optez pour une mozzarella spéciale cuisson ou laissez-la égoutter une heure avant utilisation. Le parmesan, râpé au dernier moment, apportera une touche salée et un parfum incomparable.
Histoire de la recette
Le gratin d’aubergines à la mozzarella est une déclinaison de la célèbre « parmigiana di melanzane », plat typique du sud de l’Italie, notamment de Sicile et de Campanie. À l’origine, les aubergines étaient frites avant d’être assemblées avec de la sauce tomate et du fromage, symbolisant la générosité et la convivialité de la cuisine italienne familiale.
Accords mets & vins
Ce gratin s’accorde parfaitement avec : – Un Chianti rouge (Italie) pour un accord typiquement toscan – Un Côtes-du-Rhône souple et fruité – Un vin rosé méditerranéen bien frais – Ou même un vin blanc italien comme un Vermentino si vous préférez la légèreté.
Articles similaires :
Tartine au chèvre chaud : le secret d’un repas express, fondant et irrésistiblement croustillant
Fondue fribourgeoise : la recette onctueuse 100 % vacherin qui fond sans brûler
Quiche Lorraine traditionnelle : la recette fondante et dorée qui fait l’unanimité
La recette d’été rapide la plus rafraichissante et équilibrée : la Bruschetta Ricotta Courgette Citron