Gigot de 7h au four sans cocotte
Une viande incroyablement fondante qui se détache à la cuillère après une cuisson lente et parfumée.
Introduction
Le gigot de 7 heures est l’une de ces recettes qui transforment un simple repas en véritable moment de partage. Grâce à une cuisson très douce et prolongée, la viande devient exceptionnellement tendre, presque confite, tout en restant juteuse. Contrairement aux idées reçues, il est tout à fait possible d’obtenir ce résultat sans cocotte, simplement avec un plat allant au four bien couvert. Les parfums d’ail, de thym, de romarin et des légumes mijotent lentement autour du gigot et imprègnent la viande de saveurs profondes. Cette recette demande peu de préparation mais récompense largement la patience. C’est un plat idéal pour un déjeuner familial, un repas dominical ou une grande tablée entre amis. Chaque bouchée révèle une viande moelleuse qui fond littéralement en bouche. Même un cuisinier débutant peut réussir cette recette en respectant les étapes de cuisson. Préparez-vous à sortir du four un gigot digne des meilleures tables traditionnelles.
Ingrédients
- 1.5 kg de gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Grand plat allant au four
- Papier cuisson
- Papier aluminium
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Épluche-légumes
- Cuillère en bois
- Verre doseur
Étapes
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Préchauffer le four
Réglez le four à 120 °C en chaleur traditionnelle. Une cuisson lente est indispensable pour obtenir une viande extrêmement fondante.
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Préparer les légumes
Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les oignons en quartiers, les carottes en gros tronçons et le céleri en morceaux d’environ 3 cm.
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Préparer le gigot
Séchez soigneusement le gigot avec du papier absorbant. Salez-le et poivrez-le généreusement sur toutes les faces.
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Colorer la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer le gigot 2 à 3 minutes sur chaque face afin de développer les arômes. Déposez-le ensuite dans le plat allant au four.
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Ajouter les aromates
Répartissez les légumes autour du gigot. Ajoutez les gousses d’ail entières légèrement écrasées, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
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Verser les liquides
Versez le vin blanc puis le bouillon dans le fond du plat sans arroser directement le dessus de la viande afin de conserver une belle texture.
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Couvrir soigneusement le plat
Posez une feuille de papier cuisson directement sur le plat puis recouvrez hermétiquement avec plusieurs feuilles de papier aluminium. Cette double protection retient la vapeur et remplace efficacement une cocotte.
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Lancer la cuisson lente
Enfournez pendant 6 heures sans ouvrir le four. La température constante permettra aux fibres de la viande de devenir très tendres.
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Surveiller le jus
Après 6 heures, retirez délicatement l’aluminium. Vérifiez qu’il reste du liquide au fond du plat. Si nécessaire, ajoutez 10 cl d’eau chaude ou de bouillon.
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Terminer la cuisson
Refermez soigneusement le plat et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire. La viande doit pouvoir être effilochée facilement avec une cuillère.
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Faire légèrement dorer
Si vous souhaitez une surface un peu plus colorée, retirez le papier aluminium durant les 15 dernières minutes de cuisson.
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Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez reposer le gigot 15 minutes avant de servir. Arrosez-le plusieurs fois avec son jus de cuisson afin qu’il reste parfaitement moelleux.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pommes de terre durant les 2 dernières heures pour obtenir un accompagnement fondant.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon pour une version sans alcool.
- Préparez le plat la veille : réchauffé doucement, il est encore plus savoureux.
- Ajoutez quelques échalotes entières pour apporter une légère note sucrée au jus.
Histoire de la recette
Le gigot de 7 heures est une grande spécialité de la cuisine familiale française. Son nom vient de sa cuisson exceptionnellement longue qui transforme une pièce d’agneau relativement ferme en une viande confite d’une tendreté remarquable. Traditionnellement préparé dans une cocotte en fonte, ce plat était autrefois laissé cuire doucement pendant que la famille assistait à la messe dominicale. Aujourd’hui, une cuisson lente dans un plat bien fermé permet d’obtenir un résultat tout aussi généreux.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône rouge, dont les notes épicées accompagnent parfaitement l’agneau.
Bordeaux rouge aux tanins souples pour équilibrer la richesse de la viande.
Gigondas pour sa puissance et ses arômes de garrigue.
Eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron pour rafraîchir le palais.
Conseil du chef
Ne retirez jamais le papier aluminium pendant la cuisson, sauf pour vérifier le niveau de liquide en fin de cuisson, afin de conserver toute l’humidité nécessaire à une viande ultra fondante.
Questions fréquentes
La viande doit s’effilocher très facilement avec une cuillère ou une fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 30 à 60 minutes à 120 °C.
Oui. Il est même souvent meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement au four à 140 °C en l’arrosant régulièrement avec son jus.
Vous pouvez utiliser la même quantité de bouillon de bœuf ou de légumes. Le résultat sera tout aussi savoureux et conviendra à toute la famille.
Une purée maison, des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une poêlée de légumes de saison accompagnent parfaitement cette viande fondante.
