Autant à l’aise sur un plateau qu’au-dessus des braises, ces fromages se cuisinent au barbecue et nous régalent tout au long de l’été ! Avec les beaux jours et les vacances, les barbecues sont de sortie. Alors pourquoi ne pas en profiter pour allier ce plaisir estival à celui du fromage ?
De nombreux fromages peuvent être cuisinés de cette manière. Camembert, talagani, bûche de chèvre, reblochon, fromage à raclette… Il suffit juste d’avoir la bonne technique pour savourer son fromage favori d’une manière inédite.
Pourquoi cuisiner le fromage au barbecue ?
Vous vous demandez peut-être quel est l’intérêt d’utiliser un barbecue pour cuisiner son fromage… N’allez-vous pas simplement vous retrouver avec du fromage totalement fondu collé à votre grille ?
Rassurez-vous, si vous choisissez les produits adaptés, le barbecue va apporter cette fameuse saveur grillée et fumée qui se marie si bien avec le fromage. Sur le grill, certains d’entre eux peuvent devenir délicieusement fondants à l’intérieur tout en devenant légèrement croustillants à l’extérieur. Ce mode de cuisson vous permet aussi de varier les plaisirs !
Camembert au barbecue : Le classique fondu
Technique de cuisson
Le camembert possède parfois des emballages en bois qui peuvent en théorie être conservés dès lors que l’on retire la feuille protectrice. Néanmoins, pour éviter tout risque d’embrasement, il est préférable d’écarter cet emballage.
Emballé dans du papier sulfurisé puis dans une feuille d’aluminium (évitez le contact direct de l’aluminium avec les aliments chauds), le camembert cuit en une dizaine de minutes dans les braises rougeoyantes. Placé au-dessus de la grille, comptez une vingtaine de minutes.
Conseils de dégustation
- Temperature idéale : Laissez reposer 2-3 minutes après cuisson pour éviter de vous brûler
- Texture parfaite : L’intérieur doit être coulant, la croûte légèrement dorée
- Accompagnements : Pain grillé pour tremper, tomates cerises, herbes de Provence
- Vins conseillés : Côtes du Rhône rouge ou Sancerre blanc
- Moment de dégustation : En entrée chaude ou en plat léger avec une salade verte
Talagani et Halloumi : Les champions de la grillade
Particularité unique
Connaissez-vous le talagani ? Il s’agit d’un étonnant fromage grec à griller, cousin du célèbre halloumi chypriote. Fabriqué principalement à partir de lait de brebis et de chèvre, ce qui le distingue est sa capacité à ne pas fondre lors de la cuisson. Vous pouvez le faire dorer sans qu’il perde sa forme !
Technique de cuisson
Coupé en tranches épaisses, le talagani se grille directement sur la grille huilée, 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques de grill.
Conseils de dégustation
- Texture recherchée : Croustillant à l’extérieur, tendre et crémeux à l’intérieur
- Saveur distinctive : Subtile note de menthe rafraîchissante
- Service optimal : Consommer immédiatement après cuisson tant qu’il est chaud
- Accompagnements : Pastèque grillée, miel de thym, roquette fraîche
- Marinade : Huile d’olive, origan, citron (30 minutes avant cuisson)
- Boissons : Ouzo frappé, rosé de Provence, ou bière grecque Mythos
Bûche de chèvre : Douceur parfumée
Méthode de cuisson
La plupart des fromages de chèvre peuvent être cuisinés sur barbecue. Créez une petite barquette en papier sulfurisé, placez la bûche dedans et agrémentez avec du romarin et du thym. Badigeonnez de miel, formez une papillote avec de l’aluminium et placez sur la grille pendant 10 minutes.
Conseils de dégustation
- Degré de cuisson : Le cœur doit rester légèrement ferme, pas complètement liquide
- Aromates parfaits : Miel de lavande, herbes de Provence, pignons torréfiés
- Accord sucré-salé : Figues fraîches, poire grillée, confiture d’oignons
- Pain recommandé : Baguette tradition grillée ou pain aux noix
- Vins d’accompagnement : Sancerre, Chablis, ou Côtes du Luberon rosé
- Timing de service : Ouvrir la papillote devant les convives pour l’effet aromatique
Fromage à raclette : Surprise estivale
Technique sur plancha
Le fromage à raclette trouve sa place lors d’une grillade-party ! Si vous avez une plancha, elle remplace astucieusement votre appareil à raclette. Faites fondre vos tranches dans les caquelons posés sur la plancha (manche en dehors pour éviter la surchauffe).
Conseils de dégustation
- Accompagnements classiques : Pommes de terre vapeur tièdes, cornichons, oignons au vinaigre
- Innovations estivales : Courgettes grillées, tomates cerises confites, figues fraîches
- Légumes croquants : Radis, carottes en bâtonnets, endives
- Service original : Sur tartines de pain de campagne grillé
- Boissons traditionnelles : Vin blanc de Savoie (Roussette), thé de Chine, kirsch
- Conseil pratique : Racler le fromage fondu directement sur les aliments chauds
Reblochon grillé : Crémeux à souhait
Méthode de cuisson
Le reblochon fait partie des fromages délicieux cuits au barbecue. Enrobé de papier sulfurisé puis d’aluminium, il fond doucement à l’intérieur et laisse échapper toutes ses saveurs. Il garde sa croûte croquante et l’intérieur devient crémeux et fondant.
Conseils de dégustation
- Présentation : Servir dans sa papillote pour conserver la chaleur
- Texture idéale : Croûte légèrement craquante, intérieur coulant
- Tartiflette d’été : Verser sur pommes de terre grillées et lardons
- Légumes d’accompagnement : Tomates grillées, courgettes, aubergines
- Pain artisanal : Baguette aux céréales ou pain de campagne
- Vins de Savoie : Apremont blanc, Mondeuse rouge, ou Crépy
Conseils techniques pour réussir
Matériel indispensable
- Papier sulfurisé résistant à la chaleur
- Papier aluminium épais
- Pince longue pour manipuler
- Planche en bois pour le service
Règles de sécurité
- Éviter le contact direct aluminium-aliment chaud
- Surveiller la cuisson pour éviter le surcuisson
- Prévoir des gants de cuisine
- Maintenir les braises rougeoyantes, pas flambantes
Astuces de pro
- Préchauffage : Sortir les fromages 30 minutes avant cuisson
- Test de cuisson : Presser légèrement pour vérifier la consistance
- Finitions : Herbes fraîches, huile d’olive parfumée, fleur de sel
- Service : Prévoir des cuillères pour les fromages coulants
Accords et accompagnements
Pains et supports
- Baguette tradition grillée sur les braises
- Pain aux noix et aux figues
- Focaccia à l’huile d’olive et romarin
- Crackers artisanaux aux graines
Légumes de saison
- Courgettes et aubergines grillées
- Tomates cerises confites
- Poivrons marinés
- Champignons de Paris sautés
Fruits qui subliment
- Figues fraîches ou grillées
- Poires caramélisées au miel
- Raisins noirs
- Pommes acidulées
Condiments et sauces
- Miel de lavande ou de châtaignier
- Confiture d’oignons maison
- Tapenade d’olives vertes
- Chutney de tomates vertes
Symbole estival par excellence, la cuisson au barbecue n’a pas le goût comme seul intérêt : c’est un moment de pure convivialité ! Alors laissez-vous tenter par ces fromages grillés qui transformeront vos barbecues en véritables festins gourmands.
