Une fondue crémeuse, douce et parfumée, typique du canton de Fribourg.
Introduction
La fondue fribourgeoise est un trésor du terroir suisse, une version plus douce et plus onctueuse que la savoyarde. Ici, pas de vin blanc ni de mélange de fromages : le vacherin fribourgeois règne en maître. Sa texture fondante et son goût légèrement fumé en font une expérience unique, réconfortante et riche. C’est le plat parfait pour une soirée d’hiver entre amis, au coin du feu, lorsque la neige tombe doucement dehors. Le secret de sa réussite réside dans la lente fonte du fromage au bain-marie et dans l’ajout précis d’eau chaude pour obtenir une texture nappante sans brûler. Servie avec du bon pain de campagne ou quelques pommes de terre vapeur, la fondue fribourgeoise promet un moment d’authenticité, de partage et de pur plaisir fromager.
Ingrédients
- 600 g de vacherin fribourgeois AOP
- 1 gousse d’ail
- 1,5 dl d’eau
- 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pain de campagne coupé en cubes (ou pommes de terre vapeur)
Matériel nécessaire
- Caquelon en fonte ou en céramique
- Réchaud à fondue
- Spatule en bois
- Couteau et planche à découper
- Bol et fouet
Étapes
-
Préparer le fromage
Râpez ou coupez le vacherin fribourgeois en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante, cela facilitera la fonte.
-
Frotter le caquelon
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du caquelon avec les deux moitiés. Ce geste simple parfume subtilement la fondue sans la dominer.
-
Faire fondre le fromage
Placez le caquelon sur feu très doux ou au bain-marie. Ajoutez une petite partie de l’eau et incorporez le fromage en remuant constamment avec la spatule. Laissez fondre lentement sans jamais bouillir. Ajoutez progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Si la fondue semble trop liquide, un soupçon de maïzena délayée dans un peu d’eau chaude peut stabiliser le tout.
-
Assaisonner et servir
Poivrez légèrement selon votre goût. Installez le caquelon sur le réchaud et maintenez la chaleur douce pour éviter que le fromage n’attache. Servez immédiatement avec le pain ou les pommes de terre, en mélangeant souvent pour conserver la texture homogène et onctueuse.
-
Déguster comme un vrai Fribourgeois
Piquez un cube de pain ferme ou une pomme de terre sur la fourchette à fondue, plongez-le dans le fromage, tournez-le pour bien l’enrober, et savourez lentement. Si le fond du caquelon forme une fine croûte dorée, ne la jetez pas : c’est la “religieuse”, un délice croustillant que tout le monde s’arrache.
Variantes & astuces
- Ajoutez un peu de crème double de la Gruyère pour une version encore plus fondante.
- Remplacez une partie de l’eau par du lait pour un goût plus doux et familial.
Le conseil du fromager
Choisissez un vacherin fribourgeois AOP d’affinage moyen, entre 3 et 4 mois : il fond parfaitement sans devenir élastique et développe un arôme de noisette typique. Évitez les versions trop jeunes (trop fades) ou trop vieilles (trop salées). Demandez à votre fromager une coupe adaptée à la fondue : pâte souple, non cassante.
Histoire de la recette
La fondue fribourgeoise est née dans le canton de Fribourg, au cœur de la Suisse romande. Contrairement à la fondue moitié-moitié (Gruyère et Vacherin), celle-ci met uniquement à l’honneur le vacherin fribourgeois. C’est une tradition montagnarde ancestrale, née du besoin de consommer le fromage local en hiver. Elle est inscrite dans la culture populaire et symbolise l’art de vivre helvétique : simplicité, chaleur et partage autour d’un bon feu.
Accords mets & vins
Pour sublimer la fondue fribourgeoise, optez pour :
- Un Fendant du Valais (blanc sec suisse)
- Un vin blanc jurassien type Savagnin
- Un vin blanc de Savoie comme l’Apremont ou le Chignin-Bergeron
- Un Chardonnay peu boisé
En boisson sans alcool, un thé noir ou un jus de pomme chaud épicé accompagne merveilleusement la richesse du fromage.
