Découvrez comment sublimer un filet mignon tendre avec une sauce crémeuse au roquefort, pour un repas savoureux et simple à préparer.
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc
- 150 g de roquefort
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil pour la décoration (facultatif)
Matériel nécessaire
- Poêle antiadhésive ou casserole
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Bol pour mélanger
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement l’échalote : posez-la sur la planche à découper, coupez les extrémités, fendez-la en deux, puis tranchez en fines lamelles. Coupez le roquefort en petits morceaux et réservez-les dans un bol. Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces.
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Cuire le filet mignon
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Une fois l’huile chaude (elle doit légèrement scintiller), déposez le filet mignon. Faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes en le tournant régulièrement avec une spatule. La viande doit être bien colorée mais encore juteuse à l’intérieur.
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Préparer la sauce au roquefort
Retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir doucement pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez la crème liquide et ajoutez les morceaux de roquefort. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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Terminer la cuisson du filet mignon
Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes en arrosant régulièrement la viande avec la sauce pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. La sauce doit légèrement épaissir et napper la viande.
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Servir et décorer
Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Disposez-les dans les assiettes et nappez généreusement de sauce au roquefort. Parsemez de persil frais si vous le souhaitez et servez immédiatement avec des pommes de terre sautées ou une purée maison.
Variantes & astuces
- Remplacez le roquefort par du bleu d’Auvergne ou du gorgonzola pour un goût plus doux ou plus italien.
- Ajoutez une touche de noix concassées ou de poires sautées pour apporter une note sucrée-salée originale.
Le conseil du fromager
Choisissez un roquefort bien crémeux et légèrement affiné, il fondra mieux et donnera une sauce onctueuse. Évitez les fromages trop secs ou trop vieux qui risquent de rendre la sauce granuleuse.
Histoire de la recette
Le filet mignon au roquefort est une recette emblématique du Sud-Ouest de la France, alliant la tendreté du porc à la puissance aromatique du roquefort, un fromage bleu AOP fabriqué dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon. C’est un plat familial qui a su traverser les générations grâce à sa simplicité et son goût intense.
Accords mets & vins
– Cahors ou Madiran : vins rouges puissants qui équilibrent le roquefort.
– Chardonnay légèrement boisé : contraste agréable avec la sauce crémeuse.
– Vin de Loire, Saumur ou Sancerre : pour un accord plus frais et fruité.
