Filet mignon au reblochon fondant : le plat montagnard qui fait chavirer les papilles

Ingrédients

• 2 filets mignons de porc (environ 800 g)
• 1 demi reblochon fermier (environ 250 g)
• 1 oignon jaune
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec de Savoie
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de thym frais (facultatif)

Matériel nécessaire

• Poêle ou sauteuse
• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Plat allant au four
• Cuillère en bois
• Spatule

Étapes

1. Préparer les ingrédients

   Commence par éplucher l’oignon et émince-le finement : pose-le sur la planche, coupe-le en deux dans le sens de la hauteur, puis tranche de fines lamelles en gardant les doigts repliés pour éviter les coupures. Coupe le reblochon en tranches épaisses sans retirer complètement la croûte : elle apportera du goût et du crémeux à la cuisson.

2. Saisir le filet mignon

   Dans une poêle bien chaude, verse l’huile et ajoute une noisette de beurre. Quand le beurre commence à mousser, dépose les filets mignons entiers. Fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 6 minutes. La surface doit être bien colorée : c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard, qui apporte du goût.

3. Déglacer et mijoter

   Ajoute les oignons émincés dans la poêle et fais-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verse ensuite le vin blanc et gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisse réduire 2 à 3 minutes, puis ajoute la crème fraîche. Sale légèrement et poivre généreusement. Laisse mijoter à feu doux 10 minutes.

4. Préparer la cuisson au four

   Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Dispose les filets mignons dans un plat allant au four, nappe-les avec la sauce à la crème et aux oignons. Dispose les tranches de reblochon par-dessus, en couvrant bien toute la surface. Si tu veux un goût plus corsé, ajoute quelques brins de thym frais.

5. Faire gratiner

   Enfourne pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, et que la viande soit cuite à cœur (tu peux vérifier en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir chaude). Si le fromage dore trop vite, couvre le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

6. Dresser et servir

   À la sortie du four, laisse reposer 5 minutes avant de trancher les filets mignons. Sers chaud, nappé de sauce fondante au reblochon. Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois.