Une viande tendre nappée d’une sauce crémeuse au maroilles, un plat réconfortant parfait pour un repas convivial.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 200 g de maroilles
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Poêle ou sauteuse
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Plat allant au four
Étapes
-
préparer la viande
Pose le filet mignon sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retire les éventuels petits morceaux de gras. Coupe-le en 3 ou 4 tronçons pour une cuisson plus homogène.
-
faire revenir le filet mignon
Fais chauffer une poêle avec l’huile et le beurre. Dépose les morceaux de filet mignon et fais-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. La viande doit avoir une belle croûte dorée. Réserve-les dans un plat allant au four.
-
préparer la sauce
Épluche et émince finement l’échalote (tranche-la en fines lamelles). Dans la même poêle, fais revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglace avec le vin blanc et gratte bien le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
-
ajouter le maroilles
Coupe le maroilles en petits dés. Ajoute-les dans la poêle avec la crème fraîche. Mélange doucement à feu moyen jusqu’à ce que le fromage fonde et forme une sauce bien lisse et onctueuse.
-
finir la cuisson au four
Verse la sauce au maroilles sur les morceaux de filet mignon dans le plat. Couvre avec un papier aluminium et enfourne à 180 °C pendant 25 minutes. Retire l’alu et laisse gratiner 5 minutes supplémentaires pour obtenir une surface légèrement dorée.
-
déguster
Sors le plat du four, laisse reposer 2 minutes puis sers chaud avec des frites maison, des pommes de terre sautées ou une purée onctueuse.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques champignons émincés dans la sauce pour plus de saveur.
- Tu peux remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une touche plus douce et fruitée.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, choisis un maroilles bien affiné, à la pâte souple et légèrement crémeuse. Si tu préfères un goût moins prononcé, opte pour un maroilles plus jeune, à la saveur plus douce. Le fromage doit être souple au toucher et dégager un parfum franc mais agréable.
Histoire de la recette
Le filet mignon au maroilles est une adaptation moderne des recettes traditionnelles du Nord de la France, où le maroilles est un fromage emblématique. C’est en mariant ce fromage puissant avec une viande tendre et délicate qu’on obtient un plat à la fois rustique et raffiné.
Accords mets & vins
Ce plat riche et crémeux s’accorde avec des vins de caractère :
– Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis
– Un vin blanc plus rond comme un Côtes-du-Jura Chardonnay
– Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais
– Une bière ambrée du Nord pour rester dans la tradition régionale
