Une recette simple, rapide et inratable pour sublimer le lieu noir sans le dessécher.
Introduction
Le filet de lieu noir à la poêle fait partie de ces plats du quotidien qui prouvent qu’il suffit de peu pour bien manger. Avec sa chair blanche délicate et son goût subtil, ce poisson se prête parfaitement à une cuisson rapide, idéale pour les soirs pressés. Lorsqu’il est bien saisi, le lieu noir devient moelleux à cœur, légèrement doré à l’extérieur, sans jamais devenir sec. C’est une recette rassurante, simple, presque instinctive, que l’on prépare souvent en famille, avec ce petit parfum de beurre chaud et de citron qui embaume la cuisine. Servi avec des légumes vapeur, une purée maison ou quelques pommes de terre sautées, il évoque une cuisine saine, sincère et accessible. Une recette parfaite pour reprendre confiance derrière les fourneaux et réussir un poisson du premier coup.
Ingrédients
- 4 filets de lieu noir (environ 120 à 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 citron
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Persil frais (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle antiadhésive
- Une spatule plate
- Du papier absorbant
- Un couteau
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer les filets de lieu noir
Sortez les filets de lieu noir du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité : cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez légèrement chaque face du poisson.
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Faire chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Laissez chauffer 1 à 2 minutes : l’huile doit être chaude mais ne doit pas fumer. Ajoutez ensuite le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux.
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Cuire le poisson côté chair
Déposez les filets de lieu noir dans la poêle, côté chair contre la poêle. Ne les bougez pas pendant 3 à 4 minutes : le poisson doit se colorer légèrement et se détacher tout seul de la poêle. Vous verrez la chair devenir opaque sur les bords, signe que la cuisson progresse.
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Retourner et terminer la cuisson
Retournez délicatement les filets à l’aide de la spatule. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes côté peau. Arrosez légèrement le poisson avec le beurre fondu de la poêle pour le garder bien moelleux.
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Assaisonner et servir
Retirez la poêle du feu. Arrosez les filets d’un filet de jus de citron, ajoutez éventuellement un peu de persil frais ciselé et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, bien chaud.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de paprika doux ou de curry pour parfumer subtilement le poisson.
- Remplacez le beurre par un filet d’huile de citron ou d’huile d’herbes pour une version plus légère.
- Servez avec une sauce au yaourt et citron pour une touche fraîche.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce plat, privilégiez un fromage frais et léger en fin de repas, comme une faisselle bien égouttée ou un fromage de chèvre doux. Leur fraîcheur respecte la délicatesse du poisson sans alourdir l’ensemble.
Histoire de la recette
Le lieu noir est un poisson très apprécié dans les cuisines familiales françaises, notamment sur les côtes atlantiques. Longtemps considéré comme un poisson du quotidien, il est aujourd’hui remis à l’honneur pour sa chair maigre, économique et facile à cuisiner. La cuisson à la poêle reste la plus populaire, transmise de génération en génération pour sa simplicité et son efficacité.
Accords mets & vins
Un Muscadet sur lie, un Sauvignon blanc de Loire, un Picpoul de Pinet ou un Chablis jeune accompagneront parfaitement ce filet de lieu noir. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fonctionne très bien.
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