Un apéritif original qui combine le croustillant des cannelés et le goût relevé du chorizo avec le fondant du comté.
Ingrédients
- 100 g de chorizo doux ou fort selon votre goût
- 100 g de comté râpé
- 50 g de beurre
- 250 ml de lait
- 100 g de farine
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- Sel et poivre
- Quelques pincées de paprika ou piment d’Espelette (optionnel)
Matériel nécessaire
- Saladier
- Fouet ou cuillère en bois
- Poêle
- Ramequins ou moules à cannelés en silicone
- Râpe à fromage
- Casserole
- Spatule
- Balance de cuisine
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commencez par couper le chorizo en petits dés d’environ 5 mm. Râpez le comté si ce n’est pas déjà fait. Mesurez tous les ingrédients afin de les avoir à portée de main, ce qui facilite la cuisson et évite les oublis.
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Faire fondre le beurre et chauffer le lait
Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide mais sans coloration. Ajoutez le lait et portez doucement à ébullition, puis retirez du feu. Cette étape permet au lait de bien s’imprégner du beurre et d’assurer un cannelé moelleux à l’intérieur.
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Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs et le jaune à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Versez progressivement le mélange lait-beurre chaud tout en continuant de fouetter. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
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Incorporer le chorizo et le comté
Ajoutez les dés de chorizo et le comté râpé à la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les ingrédients uniformément. Si vous souhaitez relever un peu plus le goût, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou de piment d’Espelette.
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Remplir les moules
Beurrez légèrement vos moules à cannelés en silicone pour éviter que la pâte n’accroche. Versez la pâte dans chaque moule en laissant environ 1 cm en haut pour que la pâte puisse gonfler sans déborder.
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Cuisson des cannelés
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les moules pour 40 minutes. Surveillez la cuisson : les cannelés doivent avoir une croûte bien dorée et croustillante, et l’intérieur doit rester moelleux et fondant. Pour un résultat optimal, laissez-les tiédir quelques minutes avant de démouler.
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Démoulage et service
Lorsque les cannelés sont tièdes, démoulez-les délicatement en pressant légèrement le moule. Servez-les encore légèrement tièdes pour que le fromage soit fondant et le chorizo bien parfumé.
Variantes & astuces
- Remplacez le comté par du gruyère ou du cheddar pour un goût différent.
- Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches hachées, comme du thym ou du romarin, pour parfumer davantage vos cannelés.
Le conseil du fromager
Choisissez un comté jeune (12 à 18 mois) pour un goût fondant et fruité, qui se marie parfaitement avec le chorizo. Évitez les fromages trop vieux, qui risqueraient de dominer le goût du chorizo et de rendre la texture trop sèche.
Histoire de la recette
Les cannelés sont traditionnellement sucrés et originaires de Bordeaux. Cette version salée est une adaptation moderne qui marie la texture croustillante du cannelé à des saveurs relevées, comme le chorizo et le comté, parfaite pour un apéritif original ou une entrée gourmande.
Accords mets & vins
– Vin blanc sec type Sauvignon Blanc pour relever le côté fromager.
– Vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais.
– Rosé frais pour un apéritif estival.
– Champagne brut pour une version festive.
