Un poisson délicatement rôti, juteux à cœur, relevé d’herbes et de citron pour un plat sain, facile et ultra savoureux.
Introduction
La daurade au four évoque immédiatement les grandes tablées d’été, les repas simples mais généreux partagés face à la mer, et cette cuisine ensoleillée où le produit est roi. À la cuisson, sa chair blanche devient délicatement nacrée, juteuse et parfumée, sans jamais se dessécher. Le citron apporte une fraîcheur subtile, l’huile d’olive enveloppe le poisson d’une douceur fruitée, tandis que les herbes diffusent lentement leurs arômes dans le four. C’est une recette rassurante, accessible même aux débutants, qui donne toujours l’impression d’avoir cuisiné « comme au restaurant ». Peu d’ingrédients, peu de technique, mais un vrai respect du produit : tout ce qui fait le charme d’un plat méditerranéen réussi.
Ingrédients
- 2 daurades entières vidées et écaillées (environ 500 g chacune)
- 2 citrons jaunes non traités
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym ou de romarin
- Sel fin
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Un plat allant au four assez grand pour les poissons
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Du papier absorbant
- Un four
Étapes
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Préparer les daurades
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Rincez rapidement les daurades sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour obtenir une belle cuisson et éviter que le poisson ne rende trop d’eau au four.
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Inciser et assaisonner
À l’aide d’un couteau, réalisez 2 à 3 entailles peu profondes sur chaque côté des poissons. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur, puis arrosez-les généreusement d’huile d’olive en les massant délicatement avec les mains pour bien répartir l’assaisonnement.
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Garnir le poisson
Coupez un citron en rondelles et hachez grossièrement l’ail. Glissez à l’intérieur des daurades quelques rondelles de citron, l’ail et les herbes. Disposez le reste du citron autour du poisson dans le plat.
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Cuisson au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez les daurades avec le jus de cuisson. Le poisson est prêt lorsque la chair se détache facilement de l’arête et devient opaque et nacrée.
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Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez aussitôt, accompagné de légumes rôtis, de pommes de terre vapeur ou d’une salade fraîche.
Variantes & astuces
- Ajoutez des tomates cerises et des olives noires pour une version encore plus méditerranéenne.
- Remplacez le citron par de l’orange pour une note plus douce et originale.
Le conseil du fromager
Même si la daurade ne contient pas de fromage, un fromage frais de brebis ou un chèvre doux servi en entrée s’accorde parfaitement avec ce plat, apportant une touche crémeuse avant la fraîcheur du poisson.
Histoire de la recette
La daurade est un poisson emblématique des côtes méditerranéennes. Longtemps cuisinée simplement par les pêcheurs, elle se préparait au four ou au feu de bois avec peu d’ingrédients, laissant toute la place à la qualité du poisson fraîchement pêché.
Accords mets & vins
Un Picpoul-de-Pinet bien frais, un Côtes-de-Provence blanc, un Vermentino corse ou un Muscadet sur lie accompagneront parfaitement la finesse de la daurade.
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