Un grand classique provençal à la viande ultra tendre, longuement mijotée au vin rouge et aux herbes.
Introduction
La daube provençale, c’est l’odeur d’un plat qui mijote doucement pendant des heures, celle qui emplit la maison et annonce un repas convivial et généreux. Ce ragoût emblématique du Sud de la France est une véritable ode au temps long, à la patience et aux saveurs profondes. La viande de bœuf, lentement confite dans le vin rouge, devient incroyablement fondante, presque cuillère. Les herbes de Provence, l’orange, l’ail et les légumes diffusent leurs parfums au fil de la cuisson, créant une sauce riche, sombre et enveloppante. C’est le plat parfait pour les dimanches en famille, les repas d’hiver ou les grandes tablées où l’on aime prendre son temps. Une recette rustique, rassurante, et pourtant d’une élégance folle quand elle est bien faite.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône ou Provence)
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 orange non traitée (zeste)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte en fonte avec couvercle
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un économe
Étapes
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Préparer la viande et les légumes
Commencez par couper la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons puis émincez-les finement. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau pour libérer leurs arômes.
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Faire revenir la viande
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande sans les superposer. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant plusieurs minutes : ils doivent prendre une belle couleur brune. Cette étape est essentielle pour donner du goût à la sauce.
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Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons émincés et les carottes dans la cocotte. Mélangez avec la cuillère en bois et laissez revenir 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail, le concentré de tomate, le laurier, le thym et le clou de girofle.
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Mouiller au vin et lancer la cuisson
Versez le vin rouge dans la cocotte jusqu’à recouvrir la viande. Prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’un économe et ajoutez-le au plat. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures.
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Vérifier la cuisson
La daube est prête lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que la sauce est épaisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Variantes & astuces
- Préparez la daube la veille : elle sera encore meilleure réchauffée.
- Ajoutez des olives noires ou des champignons pour une version encore plus gourmande.
Le conseil du fromager
Servez la daube avec une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches, accompagnées d’un peu de parmesan affiné ou d’un tomme de brebis râpé pour apporter une touche gourmande sans masquer la sauce.
Histoire de la recette
Plat paysan par excellence, la daube provençale était autrefois cuisinée dans une daubière en terre cuite. Elle permettait de transformer des morceaux de viande peu nobles en un plat savoureux grâce à une cuisson longue et douce, emblématique de la cuisine méditerranéenne.
Accords mets & vins
Un Côtes-du-Rhône rouge, un Bandol, un Minervois ou un Fitou accompagneront parfaitement la richesse et les arômes de la daube.
