Une recette veloutée, parfumée et incroyablement simple à réussir, même pour débuter.
Introduction
Le dahl de lentilles est l’un de ces plats qui réchauffent autant l’âme que l’estomac. Dans les cuisines indiennes, il mijote lentement aux côtés du riz parfumé, diffusant des odeurs de gingembre, de curcuma et d’ail qui envahissent la maison. Sa texture crémeuse, obtenue sans aucune difficulté, en fait un repas parfaitement réconfortant, surtout lorsque les journées deviennent fraîches. C’est aussi une recette incroyablement accessible : quelques épices, des lentilles corail et une casserole suffisent pour obtenir un résultat digne d’un restaurant. Que vous soyez pressé, débutant, ou simplement en quête d’un plat doux, parfumé et nourrissant, ce dahl deviendra vite un incontournable sur votre table.
Ingrédients
- 250 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 tomates fraîches ou 200 g de pulpe de tomate
- 400 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de garam masala
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour servir
Matériel nécessaire
- Une grande casserole ou cocotte
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Un bol pour rincer les lentilles
Étapes
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Préparer les ingrédients
Rince les lentilles corail dans un bol d’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, cela évite qu’elles moussent pendant la cuisson. Émince l’oignon en petits cubes : pour cela, coupe-le en deux, retire la peau, puis fais des entailles horizontales et verticales avant de trancher. Épluche l’ail et écrase-le avec le plat du couteau avant de le hacher finement. Râpe enfin le gingembre avec une râpe fine.
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Faire revenir les aromates
Chauffe l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail et le gingembre, puis fais revenir une minute supplémentaire pour libérer leurs arômes.
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Ajouter les épices
Incorpore le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le garam masala. Mélange bien avec la cuillère en bois pour enrober les aromates et toaster légèrement les épices pendant 30 secondes : cela renforce leur parfum.
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Incorporer les lentilles et la tomate
Ajoute les lentilles rincées puis verse les tomates concassées. Mélange pour bien répartir les ingrédients. Laisse chauffer une minute pour que les saveurs commencent à se mêler.
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Laisser mijoter jusqu’à texture crémeuse
Ajoute 500 ml d’eau puis verse le lait de coco. Mélange, couvre à moitié et laisse mijoter environ 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent fondre et épaissir naturellement, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
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Ajuster l’assaisonnement et servir
Goûte et ajuste le sel, le poivre ou les épices selon ta préférence. Sers bien chaud, décoré de coriandre fraîche. Ce plat est encore meilleur accompagné de riz basmati ou de pain naan chaud.
Variantes & astuces
- Ajoute des épinards frais en fin de cuisson pour un dahl encore plus complet.
- Remplace le lait de coco par du yaourt grec pour une version plus légère.
- Ajoute une pointe de piment ou de paprika fumé pour plus de caractère.
Le conseil du fromager
Le dahl n’intègre pas traditionnellement de fromage, mais si tu souhaites une touche fondante, un peu de paneer émietté ou légèrement grillé à la poêle se marie très bien avec les épices. Choisis un fromage frais bien ferme qui garde sa tenue à la cuisson.
Histoire de la recette
Le dahl est un pilier de la cuisine indienne depuis des siècles. Consommé quotidiennement dans de nombreuses régions, il se décline en une multitude de versions selon les lentilles utilisées et les épices locales. C’est un plat humble mais riche de sens, symbole de partage et de simplicité. Sa popularité en Occident s’explique par sa facilité, son coût réduit et son incroyable richesse aromatique.
Accords mets & vins
• Un gewurztraminer légèrement doux pour adoucir les épices.
• Un riesling sec et aromatique.
• Un chenin blanc vif pour équilibrer la rondeur du lait de coco.
• Une bière blonde ou IPA légère fonctionne aussi très bien.
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