La méthode simple et inratable pour un saucisson à cuire fondant, parfumé et jamais sec.
Introduction
Le saucisson à cuire évoque immédiatement les repas simples et généreux, ceux que l’on partage sans chichi autour d’une table familiale. À peine plongé dans l’eau frémissante, il diffuse des arômes réconfortants qui rappellent les dimanches d’hiver et les cuisines où l’on prend le temps. Bien cuit, il devient incroyablement tendre, juteux à cœur, avec une texture fondante qui se tranche sans effort. C’est un plat rustique, mais exigeant sur un point essentiel : la cuisson. Trop forte, il éclate ; trop rapide, il se dessèche. Ici, je vous montre la méthode douce et fiable pour réussir la cuisson du saucisson à cuire à tous les coups, même si vous n’avez jamais touché une casserole de votre vie.
Ingrédients
- 1 saucisson à cuire (environ 450 à 500 g)
- Eau froide (quantité suffisante pour immerger le saucisson)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- 5 grains de poivre noir (optionnel)
- 1 oignon coupé en deux (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole ou une marmite
- Une fourchette ou un cure-dent
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer le saucisson
Sortez le saucisson de son emballage. À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, piquez délicatement la peau à plusieurs endroits. Ces petits trous permettent à l’air et au gras de s’échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que le saucisson n’éclate sous l’effet de la chaleur.
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Plonger dans l’eau froide
Déposez le saucisson dans une grande casserole. Recouvrez-le entièrement d’eau froide : il doit être totalement immergé. Cette étape est essentielle, car un départ à froid garantit une cuisson douce et homogène.
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Aromatiser l’eau (optionnel)
Ajoutez dans l’eau la feuille de laurier, les grains de poivre et l’oignon coupé en deux si vous le souhaitez. Ces aromates parfumeront subtilement le saucisson sans masquer son goût.
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Lancer la cuisson en douceur
Placez la casserole sur feu moyen. Surveillez attentivement : l’eau doit chauffer progressivement. Dès que de petites bulles apparaissent à la surface (frémissement), baissez le feu. L’eau ne doit jamais bouillir franchement.
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Laisser cuire lentement
Comptez environ 40 minutes de cuisson à frémissement pour un saucisson de taille standard. Pendant ce temps, l’eau doit rester calme, avec seulement quelques bulles. Le saucisson est prêt lorsqu’il est bien gonflé et souple au toucher.
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Repos avant dégustation
Éteignez le feu et laissez le saucisson reposer 5 minutes dans l’eau chaude. Sortez-le ensuite, retirez la peau si désiré, puis tranchez-le avec un couteau bien aiguisé.
Variantes & astuces
- Ajoutez une carotte et un clou de girofle dans l’eau pour une version encore plus parfumée.
- Servez le saucisson avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un plat complet.
Le conseil du fromager
Choisissez un saucisson à cuire artisanal, riche en viande et peu gras. Un bon produit se reconnaît à sa texture ferme avant cuisson et à son parfum naturel. Évitez les saucissons trop industriels, souvent plus salés et moins fondants.
Histoire de la recette
Le saucisson à cuire est une spécialité emblématique de nombreuses régions françaises, notamment en Lyonnais et en Auvergne. Né de la tradition charcutière paysanne, il permettait de conserver et de valoriser la viande de porc pendant l’hiver. Sa cuisson lente dans l’eau est restée inchangée depuis des générations.
Accords mets & vins
Servez ce plat avec un Beaujolais rouge fruité, un Côtes-du-Rhône léger, un Gamay d’Auvergne ou, pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche.
