Un gratin montagnard irrésistiblement crémeux, parfait pour les soirées froides.
Introduction
Imaginez un plat qui embaume toute la cuisine dès qu’on ouvre la porte du four : le parfum du fromage à raclette qui fond lentement, les lardons qui grésillent encore, et ces petits crozets savoyards qui s’imprègnent de crème pour devenir terriblement fondants. La croziflette au fromage à raclette est un plat qui réunit, qui réchauffe, qui rassure. C’est le genre de gratin que l’on prépare pour une soirée d’hiver où l’on a besoin de douceur et de gourmandise, mais aussi de simplicité. Chaque bouchée évoque la montagne, les chalets enneigés, la chaleur d’un feu de cheminée et les repas partagés autour d’une grande table en bois. Cette version généreuse, crémeuse et intensément fromagère deviendra sans doute l’un de vos incontournables de l’hiver.
Ingrédients
- 300 g de crozets (nature ou sarrasin)
- 250 g de fromage à raclette
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais conseillé)
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Une poêle
- Un plat à gratin
- Une planche et un couteau
- Une cuillère en bois
Étapes
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Cuire les crozets
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Verse les crozets et fais-les cuire selon les indications du paquet (en général 15 minutes). Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte-les puis réserve-les.
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Préparer les lardons et les oignons
Épluche l’oignon puis émince-le finement en tranches. Chauffe une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse, puis verse les lardons. Laisse-les dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent un peu de gras. Ajoute l’oignon émincé et fais revenir le tout 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
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Déglacer pour plus de goût
Verse le vin blanc dans la poêle (si tu choisis d’en utiliser). Laisse réduire pendant 2 minutes pour concentrer les arômes. Mélange bien pour enrober l’oignon et les lardons.
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Assembler le gratin
Préchauffe ton four à 200°C. Dans ton plat à gratin, étale une première couche de crozets. Recouvre avec la moitié du mélange lardons-oignons, puis quelques tranches de fromage à raclette. Ajoute par-dessus une seconde couche de crozets, des lardons, puis verse la crème fraîche uniformément. Termine par le reste du fromage à raclette.
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Faire gratiner
Enfourne pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré, que le fromage bouillonne sur les bords et forme une couche fondante et légèrement gratinée sur le dessus. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes & astuces
- Remplace les lardons par des champignons pour une version végétarienne et tout aussi gourmande.
- Ajoute une pointe de noix de muscade dans la crème pour un parfum encore plus chaleureux.
Le conseil du fromager
Choisis un fromage à raclette fruité mais pas trop puissant pour ne pas écraser le goût des crozets. Un fromage issu d’un lait cru apportera une belle profondeur aromatique, idéale dans un gratin.
Histoire de la recette
La croziflette est une revisite savoyarde de la célèbre tartiflette. À l’origine, elle se prépare avec du reblochon, mais de nombreuses familles montagnardes l’adaptent selon les fromages disponibles. Utiliser du fromage à raclette n’est pas traditionnel, mais s’est popularisé pour son fondant incomparable.
Accords mets & vins
• Un Apremont (Savoie) • Un Roussette de Savoie • Un Pinot gris d’Alsace • Un Chardonnay peu boisé
