Entre pain doré, jambon fondant, fromage coulant et œuf au plat, ce croque-Madame maison a tout pour plaire !
Introduction
Le croque-Madame, c’est cette institution de la cuisine bistrot à la française. Il évoque les déjeuners rapides mais raffinés, les odeurs de pain grillé et de fromage fondu qui s’échappent des cuisines, et le plaisir simple d’un plat réconfortant. C’est la version élégante du croque-Monsieur, surmontée d’un œuf au plat qui, lorsqu’on le perce, laisse couler un jaune doré sur le pain croustillant. À la fois croustillant, moelleux et fondant, il allie le meilleur des textures et des saveurs : le salé du jambon, la douceur de la béchamel, la richesse du fromage et la légèreté de l’œuf. Préparer un croque-Madame maison, c’est redécouvrir un classique intemporel à la fois rapide, convivial et délicieux. Idéal pour un brunch, un déjeuner sur le pouce ou un dîner réconfortant !
Ingrédients
- 8 tranches de pain de mie épaisses
- 4 tranches de jambon blanc
- 150 g de gruyère râpé (ou emmental)
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 4 œufs
- Un peu de beurre pour la cuisson
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet
- Spatule
- Poêle antiadhésive
- Plaque de cuisson ou appareil à croque
- Râpe à fromage (si besoin)
Étapes
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Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux sans coloration. Versez le lait petit à petit en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez hors du feu.
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Assembler les croques
Sur une tranche de pain de mie, étalez une fine couche de béchamel. Ajoutez une tranche de jambon, un peu de fromage râpé, puis refermez avec une seconde tranche de pain. Étalez encore un peu de béchamel sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé pour le gratin.
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Faire dorer au four ou à la poêle
Disposez les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Vous pouvez aussi les faire dorer dans un appareil à croque pour un résultat plus rapide.
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Cuire les œufs au plat
Dans une poêle beurrée, cassez délicatement un œuf et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Répétez pour les 4 œufs. Salez et poivrez légèrement.
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Assembler et servir
Déposez chaque œuf au plat sur le dessus d’un croque bien chaud. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte croquante ou de quelques tomates cerises rôties. Dégustez sans attendre pour profiter du jaune d’œuf coulant et du fromage fondant !
Variantes & astuces
- Remplacez le jambon par du saumon fumé et ajoutez une touche d’aneth pour une version plus raffinée.
- Ajoutez une fine tranche de tomate entre le jambon et le fromage pour un croque plus juteux et équilibré.
Le conseil du fromager
Un bon croque-Madame se mérite avec un fromage fondant et aromatique. L’emmental ou le gruyère sont parfaits, mais un comté jeune apporte une touche plus fruitée. Pour un goût encore plus gourmand, mélangez deux fromages : l’un pour le fondant (emmental) et l’autre pour la puissance (comté ou raclette).
Histoire de la recette
Le croque-Monsieur serait né au début du XXe siècle dans un café parisien. Sa version féminine, le croque-Madame, est apparue peu après, agrémentée d’un œuf au plat censé rappeler un chapeau de dame. Depuis, il est devenu un incontournable des brasseries françaises, symbole de simplicité et de plaisir gourmand.
Accords mets & vins
Le croque-Madame s’accorde merveilleusement avec :
• Un Chardonnay légèrement boisé
• Un Beaujolais blanc frais et fruité
• Un Côtes-du-Rhône blanc aux notes florales
• Un cidre brut pour une touche plus légère et rustique
• Ou même une bière blonde artisanale, pour un accord bistrot parfait
