Une chair fondante enveloppée dans une fine crépine dorée, parfaite pour un repas familial généreux.
Introduction
La crépinette de porc au four est l’un de ces plats qui sentent bon la cuisine de terroir et les repas du dimanche. Sous sa fine crépine délicatement tissée, la viande reste incroyablement juteuse, presque confite, tandis que l’extérieur devient légèrement croustillant et doré. Lorsque la cuisson est maîtrisée, le jus parfumé se mêle aux sucs caramélisés au fond du plat, créant une sauce naturelle irrésistible. C’est une recette simple, mais qui demande un peu d’attention pour obtenir une texture parfaite. Elle accompagne à merveille une purée maison, des légumes rôtis ou même une simple salade verte. Accessible aux débutants, cette préparation vous guidera pas à pas pour réussir des crépinettes savoureuses, tendres et pleines de caractère.
Ingrédients
- 4 crépinettes de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 branche de thym (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un plat allant au four
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une poêle
- Une spatule en bois
- Un four
Étapes
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préparer les ingrédients
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Pendant qu’il chauffe, épluchez l’oignon : coupez les extrémités, retirez la peau puis posez-le à plat sur la planche. Coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Épluchez ensuite les gousses d’ail et hachez-les finement à l’aide du couteau. Réservez.
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faire dorer les crépinettes
Versez l’huile d’olive dans une poêle froide puis placez-la sur feu moyen. Quand l’huile devient légèrement brillante (elle doit être chaude mais non fumante), déposez délicatement les crépinettes. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape permet de caraméliser la surface et de conserver le jus à l’intérieur.
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assembler dans le plat
Disposez les oignons émincés au fond du plat allant au four. Ajoutez l’ail haché et éventuellement la branche de thym. Déposez les crépinettes dorées par-dessus. Versez le bouillon de volaille autour (pas directement sur le dessus pour préserver le croustillant). Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
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cuisson au four
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, ouvrez le four et arrosez les crépinettes avec le jus au fond du plat à l’aide d’une cuillère. La viande est prête lorsque le dessus est bien doré et que le jus qui s’écoule est clair. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes.
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laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez reposer les crépinettes 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de conserver tout leur jus. Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux autour des crépinettes pour un plat complet.
- Remplacez le bouillon par un verre de vin blanc sec pour une sauce plus parfumée.
Le conseil du fromager
Servez vos crépinettes avec un gratin légèrement relevé au comté affiné 12 mois. Sa saveur fruitée et sa texture fondante complètent parfaitement la richesse du porc sans l’écraser.
Histoire de la recette
La crépinette est une spécialité charcutière traditionnelle française. Enveloppée dans de la crépine, une fine membrane naturelle, elle permet de maintenir la farce et d’apporter un moelleux incomparable à la cuisson. On la retrouve dans de nombreuses régions, souvent préparée lors des repas familiaux.
Accords mets & vins
Un Beaujolais-Villages souple et fruité, un Côtes-du-Rhône aux notes épicées ou un Chinon rouge léger accompagneront parfaitement ce plat. Pour une option plus corsée, un Bordeaux rouge jeune apportera structure et équilibre.
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