Une pâte légère, un cœur fondant au fromage et au jambon, et ce parfum doré qui rappelle les vacances en Bretagne.
Introduction
Il y a des plats qui évoquent instantanément la douceur d’une soirée cocooning, et la crêpe jambon fromage en fait partie. Légèrement dorée, sa pâte fine accueille un cœur fondant où le fromage coule à la première bouchée. Le jambon, délicatement salé, apporte cette touche de gourmandise qui rappelle les repas simples et heureux de l’enfance. Servie bien chaude, sortie tout juste de la poêle, elle séduit par son parfum irrésistible de beurre et de fromage gratiné. Que ce soit pour un dîner rapide, un brunch du week-end ou un plateau télé improvisé, cette recette incarne à merveille le réconfort à la française. Elle ne demande que quelques ingrédients basiques, mais offre une expérience savoureuse, généreuse et pleine de tendresse.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 g d’emmental râpé (ou comté, selon vos goûts)
- Un peu de beurre pour la cuisson
- Poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet
- Une louche
- Une crêpière ou une poêle antiadhésive
- Une spatule plate
- Une assiette pour empiler les crêpes
Étapes
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Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits au centre, cassez-y les œufs et commencez à fouetter doucement. Versez le lait petit à petit tout en continuant à fouetter afin d’éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant le beurre fondu. La pâte doit être fluide et homogène. Laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
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Cuire les crêpes
Faites chauffer une crêpière légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir. Laissez cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords se décollent facilement, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Cuisez encore 30 secondes. Réservez les crêpes sur une assiette couverte d’un torchon pour les garder souples.
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Garnir les crêpes
Déposez une crêpe chaude dans la poêle. Disposez au centre une demi-tranche ou une tranche de jambon selon la taille, puis parsemez généreusement de fromage râpé. Poivrez légèrement. Repliez les bords de la crêpe pour former un carré ou un rectangle, de manière à bien enfermer la garniture.
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Faire fondre et gratiner
Laissez chauffer quelques minutes à feu doux pour que le fromage fonde à cœur et que la crêpe prenne une belle teinte dorée. Vous pouvez couvrir la poêle pour accélérer la fonte du fromage. Retournez délicatement la crêpe pour la dorer des deux côtés.
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Servir chaud
Servez immédiatement, accompagnée d’une salade verte croquante ou de quelques tomates cerises rôties. La crêpe doit être bien chaude, le fromage coulant et le jambon encore moelleux.
Variantes & astuces
- Remplacez le jambon par du saumon fumé et ajoutez une touche de crème fraîche et d’aneth.
- Ajoutez un œuf au centre pour une version “complète bretonne”.
- Parsemez d’un peu de muscade ou de fromage bleu pour une saveur plus corsée.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage à pâte pressée non cuite comme l’emmental ou le comté jeune pour un fondant parfait. Si vous préférez une saveur plus marquée, optez pour un comté affiné 12 mois ou une raclette fumée. L’astuce du fromager : râpez le fromage juste avant de l’ajouter, il fondra plus uniformément.
Histoire de la recette
Originaire de Bretagne, la crêpe salée — ou “galette” lorsqu’elle est faite à la farine de sarrasin — s’est imposée comme un symbole du savoir-faire français. La version jambon-fromage est née de la volonté de marier simplicité et gourmandise : un plat complet, facile à préparer et adoré des petits comme des grands. Elle a conquis les tables familiales autant que les crêperies traditionnelles.
Accords mets & vins
Pour sublimer cette crêpe fondante, optez pour :
- Un cidre brut breton bien frais
- Un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis
- Un rosé léger de Loire pour les soirées d’été
- Ou même une bière blonde artisanale douce et maltée
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