Une crème douce, vanillée, nappée d’un caramel ambré… le goût des dimanches en famille.
Introduction
La crème caramel de grand-mère, c’est ce dessert simple et rassurant qui sent bon la cuisine d’autrefois, celle où le temps semblait ralentir. On se souvient du caramel qui chauffe doucement dans la casserole, de l’odeur de vanille qui envahit la pièce, et de l’impatience avant le démoulage. Sous sa surface lisse et tremblotante se cache une crème incroyablement fondante, douce et légèrement sucrée, nappée d’un caramel ambré juste ce qu’il faut d’amer. C’est un dessert humble, sans artifices, mais terriblement réconfortant, parfait pour conclure un repas en famille ou retrouver un instant de nostalgie gourmande. Bonne nouvelle : cette recette est facile, économique, et totalement accessible, même si vous n’avez jamais fait de dessert maison.
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 50 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 50 cl de lait entier
- 3 œufs entiers
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Un fouet ou une fourchette
- Un saladier
- 4 ramequins ou un grand moule
- Un plat allant au four pour le bain-marie
- Un four
Étapes
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Préparer le caramel
Versez 100 g de sucre dans une casserole propre et faites chauffer à feu moyen, sans ajouter d’eau. Laissez le sucre fondre tranquillement sans remuer. Lorsqu’il devient liquide et prend une belle couleur ambrée, retirez immédiatement du feu. Versez rapidement le caramel au fond des ramequins en inclinant pour bien napper. Réservez.
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Chauffer le lait vanillé
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au lait (ainsi que la gousse). Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
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Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez les 50 g de sucre. Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans chercher à incorporer trop d’air.
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Assembler la crème
Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez le lait progressivement sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. Le mélange doit être lisse et fluide.
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Cuire au bain-marie
Versez la préparation dans les ramequins, par-dessus le caramel. Placez-les dans un plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez à 160°C pendant environ 45 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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Laisser refroidir et démouler
Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour démouler, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords et retournez sur une assiette.
Variantes & astuces
- Ajoutez un zeste d’orange ou de citron pour une note parfumée.
- Remplacez une partie du lait par de la crème pour une texture encore plus riche.
- Surveillez bien le caramel : trop clair il sera fade, trop foncé il deviendra amer.
Le conseil du fromager
Même si cette recette ne contient pas de fromage, servez-la après un plateau de fromages doux comme le brie ou le camembert jeune. Leur onctuosité prépare parfaitement le palais à la douceur de la crème caramel.
Histoire de la recette
La crème caramel est un grand classique de la cuisine familiale française, transmise de génération en génération. Peu d’ingrédients, une technique simple, et un résultat toujours apprécié : c’était le dessert idéal des grands-mères, économique et inratable pour régaler toute la famille.
Accords mets & vins
Un verre de Sauternes, de Monbazillac ou un Muscat doux accompagnera parfaitement la vanille et le caramel. Pour une option sans alcool, un café noir ou un thé légèrement fumé fonctionne très bien.
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