Des cookies dorés, croustillants sur les bords et tendres à cœur, sans utiliser un seul œuf.
Introduction
Il y a des envies de cookies qui ne préviennent pas. Une odeur de beurre chaud, des pépites de chocolat qui fondent doucement, ce petit craquement quand on croque dans un bord bien doré… Et pourtant, pas d’œuf dans le frigo. Bonne nouvelle : ces cookies sans œuf sont tout aussi gourmands, et personne ne devinera la différence. Leur texture est parfaite : légèrement croustillants à l’extérieur, délicieusement moelleux à l’intérieur. C’est la recette idéale pour les personnes allergiques, pour les régimes végétariens ou tout simplement pour dépanner à la dernière minute. Faciles, rapides et inratables, ils se préparent avec des ingrédients du placard. Une fois sortis du four, laissez-les tiédir quelques minutes… et préparez-vous à voir la plaque se vider en un éclair.
Ingrédients
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de lait (animal ou végétal)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 120 g de pépites de chocolat
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet ou une spatule en bois
- Une balance de cuisine
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une cuillère à soupe
Étapes
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Préchauffer le four et préparer la plaque
Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le chauffer pendant que vous préparez la pâte. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson afin d’éviter que les cookies n’attachent. Assurez-vous que la plaque soit bien propre et sèche.
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Crémer le beurre et les sucres
Dans un grand saladier, déposez le beurre mou (il doit être souple sous le doigt, mais pas fondu). Ajoutez le sucre roux et le sucre blanc. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule en bois, mélangez énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement plus claire. Cette étape permet d’incorporer de l’air pour des cookies plus légers.
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Ajouter les liquides
Versez la cuillère de lait et l’extrait de vanille dans le mélange. Remuez doucement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Le mélange doit être souple et légèrement brillant.
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Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la farine, le bicarbonate et la pincée de sel. Mélangez d’abord doucement pour éviter les éclaboussures de farine, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Elle doit être épaisse, souple et légèrement collante. Terminez en incorporant les pépites de chocolat avec une spatule.
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Former les cookies
Prélevez une cuillère à soupe de pâte et formez une boule avec vos mains. Déposez-la sur la plaque en l’aplatissant légèrement. Espacez bien les boules d’environ 5 cm car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
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Cuire jusqu’à parfaite coloration
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste plus clair et encore un peu mou. Ne vous inquiétez pas : ils vont se raffermir en refroidissant. Sortez la plaque et laissez reposer 5 minutes avant de déplacer les cookies sur une grille.
Variantes & astuces
- Ajoutez des noix concassées ou des noisettes pour plus de croquant.
- Remplacez les pépites de chocolat par des morceaux de chocolat blanc ou noir intense.
- Pour des cookies encore plus moelleux, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Le conseil du fromager
Pour une touche originale, servez ces cookies encore tièdes avec une fine tranche de mascarpone légèrement sucré ou un fromage frais doux. Leur onctuosité contraste merveilleusement avec le croquant du biscuit.
Histoire de la recette
Les cookies sans œuf sont nés de contraintes : allergies, pénuries ou choix alimentaires. Avec le temps, ils sont devenus une alternative appréciée pour leur simplicité et leur texture étonnamment fondante. Aujourd’hui, ils rivalisent sans complexe avec les versions classiques.
Accords mets & vins
Un verre de lait frais reste l’accord parfait. Pour les adultes, un vin doux naturel comme un Maury, un Banyuls ou un Porto ruby sublimera les notes chocolatées. Un café corsé ou un cappuccino maison accompagnera aussi merveilleusement ces cookies.
