Un plat réconfortant, mijoté longuement pour une viande savoureuse et une sauce riche en goût.
Introduction
Le collier de bœuf est l’un de ces morceaux longtemps considérés comme modestes, mais qui révèlent toute leur noblesse lorsqu’ils sont cuisinés avec patience. Dès que la viande commence à mijoter doucement, un parfum profond et rassurant envahit la cuisine. La sauce s’épaissit lentement, les légumes deviennent fondants et la viande se détache presque toute seule à la fourchette. C’est le genre de plat que l’on prépare le dimanche, quand on a le temps de laisser faire la cuisson. Chaque bouchée offre une texture moelleuse et un goût intense, légèrement caramélisé. Servi bien chaud, avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur, il rassemble tout le monde autour de la table. Simple, généreux, et incroyablement savoureux.
Ingrédients
- 1 kg de collier de bœuf coupé en morceaux
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Un économe pour les carottes
Étapes
-
Préparer les légumes
Épluchez les oignons en retirant la peau extérieure sèche. Coupez-les en deux puis émincez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Épluchez les carottes avec un économe, rincez-les sous l’eau puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau.
-
Faire dorer la viande
Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen. Déposez les morceaux de collier sans les superposer. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger pour qu’une croûte brune se forme. Cette coloration est essentielle pour le goût. Retournez-les avec une pince et répétez l’opération. Retirez ensuite la viande et réservez-la dans une assiette.
-
Cuire les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Remuez avec la cuillère en bois. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et mélangez 1 minute supplémentaire.
-
Former la sauce
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober le tout. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte avec la cuillère pour décoller les sucs caramélisés. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, le thym et le laurier. Mélangez doucement.
-
Laisser mijoter doucement
Remettez la viande dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir les morceaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures 15. La sauce doit frémir légèrement, jamais bouillir fortement. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.
Variantes & astuces
- Ajoutez des champignons 30 minutes avant la fin de cuisson pour une version plus forestière.
- Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une saveur plus rustique.
Le conseil du fromager
Servez ce plat avec quelques copeaux de comté affiné 18 mois ou un morceau de tomme de montagne légèrement fruitée. Leur caractère équilibrera parfaitement la richesse de la sauce.
Histoire de la recette
Le collier de bœuf est un morceau traditionnellement utilisé dans les recettes paysannes françaises. Longtemps considéré comme un morceau à cuisson lente, il était prisé pour sa capacité à nourrir toute la famille à moindre coût. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène pour sa texture fondante incomparable.
Accords mets & vins
Un Côtes-du-Rhône puissant, un Bordeaux rouge structuré, un Madiran généreux ou encore un Cahors aux notes épicées accompagneront parfaitement ce plat mijoté.
Articles similaires :
Fontaine de chocolat maison irrésistible, le dessert spectaculaire qui fait fondre tous les invités
Sauce burger maison ultra gourmande : la recette minute qui change tout
Œufs mollets parfaits : la méthode simple qui garantit un jaune ultra-coulant
Croûte savoyarde ultra fondante : le gratiné montagnard qui met tout le monde d’accord