Une cocotte fumante, crémeuse et pleine de caractère, prête en un rien de temps.
Introduction
Cette cocotte de moules au céleri et au bleu est l’un de ces plats qui embaument la cuisine dès les premières minutes. Imaginez les coquilles qui claquent doucement dans la casserole, la vapeur qui s’élève, mêlant parfum iodé et notes végétales du céleri, puis cette touche crémeuse et légèrement piquante du bleu qui vient envelopper le tout. C’est un plat à la fois rustique et raffiné, parfait pour une soirée d’hiver où l’on cherche un repas réconfortant, ou un dîner improvisé entre amis où l’on veut en mettre plein les yeux sans passer des heures en cuisine. La magie opère dès que l’on verse la sauce sur les moules ouvertes : une explosion d’arômes marins et fromagers, adoucis par la fraîcheur du céleri branche. Cette recette puise ses racines dans les cocottes du nord de la France, où les fromages à pâte persillée rencontrent souvent les produits de la mer. Préparez votre plus belle cocotte : vous êtes à deux doigts de réaliser un plat aussi simple que spectaculaire.
Ingrédients
- 2 kg de moules fraîches
- 2 branches de céleri
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 120 g de bleu (fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne…)
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Poivre noir
- Persil frais (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou marmite
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une louche
- Un bol
Étapes
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Préparer les moules
Rincez les moules sous l’eau froide. Retirez les filaments (appelés “byssus”) en tirant fermement. Éliminez celles qui restent ouvertes malgré une légère pression du doigt. Déposez-les dans une passoire le temps de préparer le reste.
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Émincer les légumes
Coupez l’oignon en fines lamelles : pour cela, retirez les extrémités, pelez-le, puis tranchez-le en deux avant d’émincer chaque moitié. Lavez les branches de céleri, retirez éventuellement les fils en passant un couteau dessous, puis coupez-les en petits dés. Écrasez les gousses d’ail avec le plat de la lame, puis hachez-les finement.
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Lancer la base aromatique
Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide, ce qui prend environ 3 minutes. Incorporez ensuite le céleri et l’ail, et faites revenir 2 minutes supplémentaires pour libérer leurs arômes.
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Cuire les moules
Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les moules, mélangez rapidement avec une grande cuillère, puis couvrez. Laissez cuire 5 minutes : les moules vont s’ouvrir et libérer leur jus iodé. Secouez la cocotte une fois ou deux pour une cuisson uniforme.
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Préparer la sauce au bleu
Retirez les moules avec une louche et réservez-les dans un grand bol. Gardez le jus de cuisson dans la cocotte, ajoutez la crème et le bleu coupé en morceaux, puis laissez fondre doucement à feu moyen. Fouettez légèrement pour obtenir une texture lisse et homogène.
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Finaliser et servir
Remettez les moules dans la cocotte, mélangez doucement pour bien les napper de sauce, puis poivrez généreusement. Servez immédiatement, avec un peu de persil frais haché si vous aimez. Accompagnez de frites maison, de pain croustillant ou de pommes de terre vapeur.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques noix concassées dans la sauce pour renforcer le côté rustique.
- Remplacez le bleu par du gorgonzola dolce pour une version plus douce et crémeuse.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, choisissez un bleu qui fond bien tout en gardant une belle présence aromatique. La fourme d’Ambert est idéale : douce mais parfumée, elle évite de dominer les moules. Pour un goût plus intense, optez pour un bleu d’Auvergne ou même un roquefort crémeux.
Histoire de la recette
Les cocottes de moules au fromage sont inspirées des traditions culinaires du Nord et de la Belgique, où fruits de mer et fromages de caractère se rencontrent souvent dans des plats généreux. L’association avec le céleri, elle, vient des recettes familiales de brasseries, où ce légume aromatique est utilisé pour apporter fraîcheur et croquant.
Accords mets & vins
– Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie – Un Riesling sec d’Alsace – Un Chardonnay non boisé – Un Pouilly-Fumé – Une bière blanche artisanale pour une alternative fraîche et légère
