Un grand classique du Portugal, parfumé à l’ail, au citron et aux épices, pour un plat spectaculaire et généreux.
Introduction
Le cochon de lait à la portugaise est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable fête à lui tout seul. Dès la cuisson, une odeur irrésistible envahit la cuisine, mélange subtil d’ail confit, de citron et d’épices chaudes. La peau devient dorée, fine et croustillante, tandis que la chair reste incroyablement tendre et juteuse. Au Portugal, ce plat emblématique est souvent partagé lors des grandes tablées familiales ou des célébrations, servi avec simplicité mais beaucoup de générosité. Chaque bouchée offre un contraste parfait entre le croquant de la peau et le fondant de la viande. Cette recette traditionnelle, accessible même aux débutants, vous permettra de recréer chez vous l’authenticité et la convivialité d’un repas portugais inoubliable.
Ingrédients
- 1 cochon de lait de 4 à 5 kg, vidé et nettoyé
- 6 gousses d’ail
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel fin
Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four
- Un mixeur ou un mortier
- Un pinceau de cuisine
- Du papier aluminium
- Un couteau bien aiguisé
Étapes
-
Préparer la marinade aromatique
Épluchez les gousses d’ail puis placez-les dans un mixeur. Ajoutez le jus des citrons, le paprika, le poivre blanc, le sel, le vin blanc et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. La texture doit être fluide mais bien liée.
-
Assaisonner le cochon de lait
Déposez le cochon de lait dans le grand plat, côté chair vers le haut. À l’aide du pinceau, badigeonnez généreusement l’intérieur avec la marinade. Insistez bien sur les épaules et les cuisses. Glissez les feuilles de laurier à l’intérieur.
-
Préparer la peau pour le croustillant
Retournez délicatement le cochon de lait, peau vers le haut. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant : cette étape est essentielle pour obtenir une peau croustillante. Salez légèrement la surface sans ajouter de marinade sur la peau.
-
Lancer la cuisson lente
Préchauffez le four à 160°C. Couvrez le plat de papier aluminium sans toucher la peau. Enfournez pour 1 h 30 en arrosant la viande toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
-
Dorer et croustiller la peau
Retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 220°C. Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau devienne bien dorée, tendue et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
-
Laisser reposer avant service
Sortez le cochon de lait du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pointe de piment doux fumé pour une version légèrement relevée.
- Servez avec des pommes de terre rôties au four dans le jus de cuisson pour un accompagnement authentique.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, privilégiez un fromage portugais à pâte molle comme le queijo da serra, servi en fin de repas pour rester dans la tradition.
Histoire de la recette
Le cochon de lait rôti est une spécialité emblématique du centre du Portugal, notamment de la région de Bairrada. Historiquement préparé lors des grandes fêtes, il symbolise la convivialité et le partage autour d’une table généreuse.
Accords mets & vins
Un vin blanc portugais vif et aromatique, un vinho verde, un vin blanc sec du Douro ou encore un rouge léger et fruité de Bairrada accompagneront parfaitement ce plat.
Articles similaires :
Rôti de chevreuil en cocotte en fonte : la viande fondante et la sauce qui fait tout le plat
Filet mignon au Cookéo ultra fondant, la recette inratable qui fait toujours son effet
Rougail saucisse au Cookeo ultra savoureux, le plat réunionnais facile qui met tout le monde d’accord
Chèvre Frais vs Chèvre Affiné : Tout Ce Qui Change (Goût, Prix, Nutrition) + Comment Affiner Chez Vous