Quand c'est bon, il faut en faire tout un fromage
Résumé de l’article « Je ne digère pas les fromages de vache, mais le chèvre passe très bien ! » Cette phrase, je l’entends constamment dans ma fromagerie. Cette réputation de digestibilité n’est pas une légende urbaine, c’est de la science pure. Les fromages de chèvre possèdent des caractéristiques moléculaires uniques qui expliquent parfaitement pourquoi votre système … Lire la suite
Résumé de l’article « Fromage de chèvre », ça veut tout et rien dire ! Entre un chèvre frais crémeux et un crottin de Chavignol bien sec, il y a un monde de différences. Ces deux fromages partent du même lait mais arrivent dans des univers gustatifs complètement opposés. En 15 ans de métier, j’ai vu trop … Lire la suite
« Mon bébé ne supporte pas le lait de vache, que faire ? » Cette question, je l’entends régulièrement dans ma fromagerie quand des parents découvrent les troubles digestifs de leur enfant. Le lait de chèvre n’est pas une solution miracle, mais une alternative scientifiquement documentée qui mérite d’être comprise. Attention : nous parlons ici de laits … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 16 croquettes (4 personnes en entrée) Pour l’appareil à croquettes Pour la panure Pour la cuisson Le choix du fromager : Un crottin de Chavignol demi-sec apporte le parfait équilibre entre onctuosité et tenue. Trop frais, il coulera ; trop affiné, il sera trop fort face au miel délicat. … Lire la suite