Une volaille festive juteuse, dorée et irrésistible, parfaite pour un repas de Noël inoubliable.
Introduction
Le chapon de Noël est l’un de ces plats qui transforment instantanément une table en véritable scène de fête. Dès qu’il commence à rôtir, son parfum chaleureux de beurre, d’herbes et de volaille dorée envahit toute la maison et annonce un moment de partage unique. Cette recette met à l’honneur la générosité du chapon : une chair tendre qui fond littéralement sous la fourchette, une peau croustillante parfaitement dorée, et un jus riche que chacun voudra faire couler sur sa part. Que vous prépariez ce plat pour la première fois ou que ce soit une tradition familiale, vous allez découvrir une méthode simple, accessible, mais spectaculaire. Noël, c’est l’occasion de cuisiner des plats qui rassemblent — et ce chapon rôti sera sans doute le héros de votre repas.
Ingrédients
- 1 chapon de 3 à 3,5 kg
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon coupé en quatre
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un grand plat à rôtir
- Four
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisson (optionnel mais idéal)
- Cuillère ou louche
Étapes
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Préparer le chapon
Commencez par sortir le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Placez-le sur une planche et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Décollez délicatement la peau des blancs en glissant vos doigts sous celle-ci pour créer une cavité entre la peau et la chair.
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Réaliser le beurre aromatisé
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l’ail écrasé, du sel et du poivre. Utilisez une cuillère ou vos mains pour obtenir une pâte homogène. Insérez une partie de ce beurre sous la peau du chapon, puis étalez le reste sur toute la surface extérieure avec un pinceau ou vos doigts pour favoriser une peau uniformément dorée.
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Garnir l’intérieur
Placez dans la cavité du chapon l’oignon coupé, le thym, le romarin et le laurier. Cela parfume la volaille de l’intérieur et rend sa chair encore plus savoureuse.
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Enfourner et arroser régulièrement
Mettez le chapon dans un grand plat à rôtir. Versez le vin blanc et le bouillon autour de la volaille. Enfournez à 170°C (chaleur tournante). Laissez cuire environ 2 h 30 en arrosant le chapon toutes les 20 minutes avec le jus du plat pour éviter qu’il ne sèche et pour obtenir une peau bien caramélisée.
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Vérifier la cuisson
Si vous avez un thermomètre de cuisson, vérifiez que la température interne atteint 75°C dans la cuisse. Sinon, piquez au niveau de la jointure : le jus doit être clair, jamais rosé.
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Laisser reposer avant de servir
Une fois cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer pour une chair encore plus tendre.
Variantes & astuces
- Ajoutez des marrons au fond du plat pour une garniture traditionnelle riche et parfumée.
- Pour une peau extra croustillante, terminez la cuisson 10 minutes à 190°C.
Le conseil du fromager
Servez ce chapon avec un beau plateau de fromages affinés : un Comté 24 mois, une tomme de brebis et un bleu crémeux sublimeront le repas. Le Comté apporte des notes de fruits secs qui se marient merveilleusement avec les jus de volaille.
Histoire de la recette
Le chapon est traditionnellement servi lors des grandes fêtes depuis le Moyen Âge. Volaille castrée pour obtenir une chair plus tendre et plus grasse, il est devenu un symbole gastronomique incontournable pour Noël en France. Sa cuisson lente et généreuse en fait un plat de célébration par excellence.
Accords mets & vins
• Un vin jaune du Jura pour les amateurs de caractère.
• Un Bourgogne blanc boisé (Meursault, Puligny) pour la rondeur.
• Un Champagne millésimé pour une table très festive.
• Un Côtes-du-Rhône blanc pour une option plus accessible.
