Cette socca niçoise au four va vite devenir votre apéritif préféré
Une fine galette de farine de pois chiches, dorée, croustillante sur les bords et moelleuse au cœur, comme sur les marchés de Nice.
Introduction
Impossible de résister à l’odeur d’une socca qui sort tout juste du four. Cette spécialité emblématique de Nice séduit par sa simplicité et son goût délicatement grillé de pois chiches relevé d’une généreuse touche de poivre noir. Servie brûlante, découpée en parts irrégulières, elle rassemble immédiatement famille et amis autour de la table. Derrière sa liste d’ingrédients très courte se cache pourtant un véritable savoir-faire qui permet d’obtenir une galette à la fois fondante et croustillante. Cette version au four permet de retrouver facilement les saveurs traditionnelles sans posséder de four à bois. Facile à préparer, économique et naturellement sans gluten, la socca accompagne aussi bien un apéritif convivial qu’une salade composée. En suivant chaque étape, même un débutant obtiendra une cuisson parfaitement dorée et une texture authentique. Une recette méditerranéenne simple qui met en valeur de bons produits et le plaisir de cuisiner maison.
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d’eau
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d’huile d’olive pour le moule
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Fouet
- Verre doseur
- Plaque ou grand moule rond en métal
- Louche
- Four
- Spatule
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 250 °C en chaleur traditionnelle si possible. Placez la plaque ou le moule vide dans le four pendant le préchauffage afin qu’il devienne très chaud. Cette étape est essentielle pour obtenir une socca croustillante.
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Préparer la pâte
Versez la farine de pois chiches dans un grand saladier. Ajoutez progressivement l’eau tout en fouettant constamment afin d’éviter la formation de grumeaux.
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Incorporer l’assaisonnement
Ajoutez le sel puis les 5 cl d’huile d’olive. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une pâte très fluide, homogène et légèrement mousseuse en surface.
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Laisser reposer la préparation
Laissez la pâte reposer pendant environ 10 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de pois chiches de bien s’hydrater.
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Huiler la plaque chaude
Sortez très prudemment la plaque du four à l’aide de gants. Répartissez rapidement l’huile d’olive prévue pour le moule afin de bien graisser toute la surface.
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Verser la pâte
Mélangez une dernière fois la pâte puis versez-la immédiatement sur la plaque chaude. Inclinez légèrement le moule si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière.
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Cuire la socca
Enfournez pendant environ 15 à 18 minutes. La surface doit être bien dorée avec quelques zones légèrement brunies tandis que les bords deviennent croustillants.
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Colorer davantage si besoin
Si la socca manque légèrement de coloration, passez-la sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en restant devant le four pour éviter qu’elle ne brûle.
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Assaisonner avant de servir
Sortez la socca du four, ajoutez généreusement le poivre noir fraîchement moulu puis laissez reposer 2 minutes avant de la décoller délicatement avec une spatule.
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Découper et déguster
Coupez la socca en morceaux irréguliers et servez-la immédiatement tant qu’elle est encore bien chaude et croustillante.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques feuilles de romarin finement ciselées pour une version encore plus parfumée.
- Utilisez une plaque en métal plutôt qu’un plat en verre pour obtenir une cuisson plus croustillante.
- Servez la socca avec une salade verte ou une salade de tomates pour un repas léger.
- Un filet d’huile d’olive juste avant la dégustation apporte encore plus de saveur.
Histoire de la recette
La socca est une spécialité traditionnelle de Nice préparée depuis plusieurs siècles à base de farine de pois chiches, un ingrédient largement utilisé sur le pourtour méditerranéen. Historiquement cuite dans de grands fours à bois sur des plaques en cuivre, elle était vendue bien chaude dans les rues et sur les marchés. Aujourd’hui encore, elle fait partie des incontournables de la cuisine niçoise et symbolise la convivialité du Sud de la France.
Accords mets & vins
Vin blanc de Bellet AOC : sa fraîcheur accompagne parfaitement les notes grillées de la socca.
Rosé de Provence : léger et fruité, il équilibre le caractère de la farine de pois chiches.
Verre de citronnade maison : une boisson rafraîchissante qui apporte une belle touche d’acidité.
Bière blonde artisanale : ses fines bulles mettent en valeur le côté croustillant de la galette.
Conseil du chef
Plus votre plaque est chaude au moment de verser la pâte, plus votre socca sera croustillante et proche de la version traditionnelle niçoise.
