Cette saucisse de Morteau au four va parfumer toute votre cuisine
Une recette généreuse où la saucisse de Morteau révèle toute sa saveur aux côtés de pommes de terre fondantes et d’oignons doucement caramélisés.
Introduction
Impossible de résister à l’odeur irrésistible d’une saucisse de Morteau qui cuit lentement au four. Son parfum fumé embaume la cuisine et annonce un repas convivial, simple et réconfortant. Accompagnée de pommes de terre dorées et d’oignons fondants, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et authenticité. Cette recette typique de l’Est de la France met à l’honneur un produit emblématique du terroir franc-comtois sans nécessiter de techniques compliquées. Quelques ingrédients suffisent pour obtenir un plat généreux qui plaît à toute la famille. La cuisson au four permet aux légumes de s’imprégner des sucs parfumés de la saucisse tout en développant une délicieuse coloration. Même un débutant peut réussir ce plat grâce à une préparation très accessible. Il ne reste plus qu’à servir le tout bien chaud avec une salade verte ou une moutarde de caractère pour un repas aussi simple que savoureux.
Ingrédients
- 1 saucisse de Morteau d’environ 450 g
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons jaunes
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Grand plat allant au four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Économe
- Bol
- Cuillère à soupe
- Papier aluminium
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante. Si votre four ne possède pas cette fonction, utilisez la chaleur traditionnelle à la même température. Laissez-le chauffer pendant toute la préparation des ingrédients.
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Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière uniforme. Essuyez-les rapidement avec un torchon propre.
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Émincer les oignons
Retirez la peau des oignons puis coupez-les en fines lamelles. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières ou coupez-les en deux selon vos préférences.
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Assaisonner les légumes
Déposez les pommes de terre, les oignons et l’ail dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec une cuillère ou avec les mains propres afin que tous les légumes soient bien enrobés.
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Préparer le plat
Répartissez les légumes dans un grand plat allant au four en une couche régulière. Versez le bouillon de volaille au fond du plat pour éviter que les légumes ne dessèchent pendant la cuisson.
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Ajouter la saucisse
Déposez la saucisse de Morteau entière sur les légumes. Ne la piquez surtout pas afin qu’elle conserve tout son jus pendant la cuisson.
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Commencer la cuisson
Enfournez le plat pendant 30 minutes. Les légumes vont commencer à cuire doucement tandis que la saucisse diffusera ses arômes fumés.
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Retourner les légumes
Sortez délicatement le plat du four avec des gants de cuisine. Mélangez les pommes de terre pour les colorer de façon homogène puis replacez la saucisse au-dessus.
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Terminer la cuisson
Remettez le plat au four pendant environ 20 minutes supplémentaires. Les pommes de terre doivent être bien dorées et tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Coupez ensuite la saucisse en tranches épaisses et servez-la avec les pommes de terre bien chaudes en nappant le tout avec le jus de cuisson.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques carottes ou des quartiers de panais pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez le bouillon de volaille par du vin blanc sec pour apporter une légère note fruitée.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans le jus de cuisson pour relever les saveurs.
- Quelques champignons ajoutés à mi-cuisson apportent une touche forestière très agréable.
Histoire de la recette
La saucisse de Morteau est une spécialité emblématique du Haut-Doubs, en Franche-Comté. Élaborée à partir de viande de porc puis lentement fumée dans des tuyés traditionnels alimentés au bois de résineux, elle possède une saveur fumée immédiatement reconnaissable. Si elle est souvent pochée avant d’être dégustée avec des lentilles ou de la choucroute, la cuisson au four est devenue très populaire pour préparer un repas complet en une seule cuisson. Les pommes de terre récupèrent alors tous les sucs parfumés de la saucisse, créant un plat familial simple et généreux.
Accords mets & vins
Vin jaune du Jura — Sa puissance accompagne parfaitement les arômes fumés de la saucisse.
Savagnin ouillé du Jura — Sa fraîcheur équilibre le côté généreux du plat.
Pinot Noir du Jura — Ses notes de fruits rouges apportent une belle harmonie.
Bière ambrée artisanale — Son léger goût malté complète les saveurs fumées.
Eau pétillante bien fraîche — Elle apporte de la légèreté entre chaque bouchée.
Conseil du chef
Ne piquez jamais la saucisse de Morteau avant la cuisson afin qu’elle reste particulièrement moelleuse et conserve tous ses arômes fumés.
