Une recette traditionnelle française, simple et généreuse, où les légumes mijotent doucement avec des lardons et de la laitue.
Introduction
Les petits pois à l’ancienne font partie de ces recettes qui évoquent immédiatement les grandes tablées familiales et les repas du dimanche. Dans la cocotte, les petits pois mijotent lentement avec des oignons fondants, des lardons parfumés et de tendres feuilles de laitue qui apportent une douceur étonnante. À mesure que la cuisson avance, les arômes se mélangent et créent un plat réconfortant, simple mais profondément savoureux. Cette spécialité traditionnelle de la cuisine française accompagne aussi bien une viande rôtie qu’une volaille. Facile à réaliser, elle permet même aux cuisiniers débutants de retrouver les saveurs authentiques d’autrefois avec très peu de difficulté.
Ingrédients
- 800 g de petits pois écossés frais ou surgelés
- 150 g de lardons fumés
- 1 gros oignon jaune
- 1 petite laitue romaine
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil frais
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
Étapes
-
Préparer les légumes
Épluchez l’oignon puis coupez-le en petits dés.
Lavez soigneusement la laitue.
Égouttez-la puis coupez-la en larges lanières. -
Faire revenir les lardons
Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen.
Ajoutez les lardons.
Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. -
Ajouter l’oignon
Versez les dés d’oignon dans la cocotte.
Mélangez avec les lardons.
Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. -
Incorporer les petits pois
Ajoutez les petits pois dans la cocotte.
Mélangez délicatement pour bien les enrober de matière grasse. -
Ajouter la laitue et le bouillon
Déposez les lanières de laitue sur les petits pois.
Saupoudrez le sucre.
Versez le bouillon de volaille. -
Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte.
Baissez sur feu doux.
Laissez cuire environ 35 minutes.
Remuez une ou deux fois pendant la cuisson. -
Assaisonner et servir
Goûtez les petits pois.
Ajoutez du sel si nécessaire puis quelques tours de moulin à poivre.
Parsemez de persil haché juste avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques carottes coupées en petits dés pour une version encore plus traditionnelle.
- Remplacez les lardons par des dés de jambon blanc pour une saveur plus douce.
- Ajoutez une branche de thym pendant la cuisson pour renforcer les arômes.
- Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et utilisez un bouillon de légumes.
Histoire de la recette
Les petits pois à l’ancienne sont un grand classique de la cuisine bourgeoise française. Popularisés dès le XVIIe siècle lorsque les petits pois devinrent très à la mode à la cour royale, ils étaient souvent préparés avec de la laitue et des oignons afin de préserver leur douceur naturelle. Cette recette a traversé les générations et demeure aujourd’hui l’un des accompagnements les plus appréciés des repas familiaux.
Accords mets & vins
• Bourgogne Aligoté frais et léger
• Sauvignon blanc de Loire aux notes végétales élégantes
• Chardonnay non boisé pour accompagner la douceur des légumes
• Beaujolais-Villages servi légèrement frais
• Côtes-du-Rhône rouge souple si le plat accompagne une viande rôtie
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