Une recette familiale simple, juteuse et parfumée qui garantit une viande fondante à chaque fois.
Introduction
Les côtes de porc au four font partie de ces recettes généreuses qui rappellent les repas du dimanche en famille. Pendant la cuisson, l’odeur de l’ail, des herbes et des sucs de viande embaume toute la cuisine et met immédiatement l’eau à la bouche. Grâce à une cuisson douce et régulière, la viande reste tendre, juteuse et savoureuse sans nécessiter de technique compliquée. C’est une recette parfaite pour les débutants qui souhaitent obtenir un plat réconfortant avec un minimum d’effort. Accompagnées de pommes de terre rôties ou de légumes de saison, ces côtes de porc deviennent un véritable classique convivial que l’on a plaisir à partager autour de la table.
Ingrédients
- 4 côtes de porc épaisses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 10 cl de bouillon de volaille
Matériel nécessaire
- Plat allant au four
- Petit bol
- Cuillère
- Pince de cuisine ou spatule
- Couteau
- Planche à découper
Étapes
-
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. -
Préparer l’assaisonnement
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, la moutarde, le paprika et les herbes.
Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. -
Badigeonner la viande
Déposez les côtes de porc dans le plat.
Répartissez la marinade sur toutes les faces de la viande.
Massez légèrement avec le dos d’une cuillère. -
Ajouter le bouillon
Versez le bouillon au fond du plat sans retirer l’assaisonnement.
Cela permettra de conserver une viande plus moelleuse pendant la cuisson. -
Cuire les côtes de porc
Enfournez pendant 25 minutes.
Retournez ensuite les côtes de porc à l’aide d’une pince.
Arrosez-les avec le jus de cuisson. -
Terminer la cuisson
Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
La viande doit être bien dorée en surface et rester juteuse à l’intérieur. -
Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four.
Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir.
Arrosez avec le jus de cuisson juste avant le service.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de miel dans la marinade pour une légère note caramélisée.
- Remplacez le thym par du romarin frais pour un parfum plus méditerranéen.
- Disposez des pommes de terre autour de la viande pour un accompagnement cuit en même temps.
- Arrosez régulièrement pendant la cuisson pour obtenir une viande encore plus tendre.
Histoire de la recette
Les côtes de porc au four sont présentes dans de nombreuses cuisines familiales européennes. Longtemps appréciées pour leur simplicité et leur coût abordable, elles constituaient un repas nourrissant préparé aussi bien à la campagne qu’en ville. Aujourd’hui encore, cette recette reste un incontournable des repas conviviaux grâce à sa préparation facile et à ses saveurs authentiques.
Accords mets & vins
1. Côtes-du-Rhône rouge : fruité et équilibré.
2. Beaujolais-Villages : souple et gourmand.
3. Pinot Noir d’Alsace : élégant et léger.
4. Bordeaux rouge jeune : structuré sans excès.
5. Saumur-Champigny : frais et délicatement épicé.
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