Une recette généreuse, parfumée et ultra réconfortante qui marie la tendreté du porc aux saveurs exotiques du curry et du lait de coco.
Introduction
Il y a des plats qui réchauffent instantanément l’atmosphère d’un repas, et ce sauté de porc au curry et au lait de coco en fait partie. Dès que les épices commencent à chauffer dans la cocotte, la cuisine se remplit de parfums chaleureux et dépaysants qui évoquent les marchés colorés d’Asie du Sud-Est. La viande mijote doucement dans une sauce onctueuse où la douceur du lait de coco équilibre parfaitement les notes épicées du curry. Chaque bouchée est tendre, fondante et généreusement enrobée d’une sauce crémeuse idéale pour accompagner du riz parfumé. C’est une recette familiale accessible à tous, parfaite pour un dîner convivial, un repas du week-end ou simplement pour apporter un peu d’évasion dans l’assiette. Facile à réaliser même lorsqu’on débute en cuisine, elle offre un résultat digne d’un plat mijoté préparé avec soin pendant des heures.
Ingrédients
- 800 g d’épaule de porc coupée en gros cubes
- 400 ml de lait de coco
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un bol pour préparer les ingrédients
- Une louche
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
Épluchez l’ail et hachez-le.
Vérifiez que les morceaux de porc sont de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène. -
Faire revenir les oignons
Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés.
Faites-les cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. -
Saisir la viande
Ajoutez les morceaux de porc dans la cocotte.
Remuez régulièrement pendant 6 à 8 minutes.
Les morceaux doivent être légèrement dorés sur plusieurs faces. -
Ajouter les épices
Incorporez l’ail haché.
Ajoutez le curry et le curcuma.
Mélangez pendant 1 minute pour développer les arômes sans brûler les épices. -
Préparer la base de la sauce
Ajoutez le concentré de tomate.
Mélangez soigneusement pour enrober la viande.
Versez ensuite le bouillon de volaille. -
Incorporer le lait de coco
Versez le lait de coco dans la cocotte.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Salez et poivrez selon votre goût. -
Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte.
Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Remuez une ou deux fois durant la cuisson pour éviter que la sauce n’attache au fond. -
Vérifier la cuisson et servir
La viande doit être tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir avec du riz basmati ou du riz thaï.
Variantes & astuces
- Ajoutez des dés de patate douce durant les 25 dernières minutes de cuisson pour un plat encore plus gourmand.
- Remplacez le porc par du poulet pour une version plus légère mais tout aussi savoureuse.
- Ajoutez une pincée de piment pour relever la sauce.
- Quelques noix de cajou grillées apporteront une texture croquante très agréable.
Histoire de la recette
Le mariage du curry et du lait de coco trouve ses origines dans de nombreuses cuisines d’Asie du Sud et du Sud-Est. Au fil du temps, ces saveurs exotiques se sont invitées dans les cuisines européennes où elles ont été adaptées aux produits locaux. Le sauté de porc au curry et au lait de coco est aujourd’hui un grand classique des repas familiaux, apprécié pour sa simplicité de préparation et sa richesse aromatique.
Accords mets & vins
1. Gewurztraminer d’Alsace : ses notes exotiques accompagnent parfaitement le curry.
2. Viognier : un blanc aromatique et rond qui équilibre les épices.
3. Côtes-du-Rhône blanc : frais et fruité, il soutient la douceur du lait de coco.
4. Pinot Gris d’Alsace : ample et légèrement épicé, idéal avec les plats au curry.
5. Rosé de Provence : une alternative légère et rafraîchissante pour les journées estivales.
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