Un plat solaire, parfumé et fondant, parfait pour régaler toute la table sans stress.
Introduction
Les cannellonis à la sicilienne sont l’un de ces plats qui réchauffent le cœur dès qu’ils entrent dans le four. Imaginez un parfum d’ail doucement revenu, de tomates mûries au soleil, de basilic frais et de ricotta crémeuse qui s’échappe du plat encore fumant. C’est une recette qui sent bon les dimanches en famille, les repas généreux où l’on pose le plat au centre de la table et où chacun se sert avec bonheur. En Sicile, les cannellonis sont un symbole de convivialité, toujours préparés avec des produits simples mais d’une profondeur aromatique incroyable. Leur farce fondante contraste avec les pâtes al dente et la sauce tomate légèrement sucrée. Ce mélange de textures et de saveurs crée un plat irrésistible, parfait pour recevoir, mais assez simple pour être cuisiné même un soir de semaine. Avec cette recette, vous allez voyager sans quitter votre cuisine.
Ingrédients
- 16 cannellonis secs
- 400 g de ricotta fraîche
- 250 g de viande hachée (bœuf ou mélange)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- 400 g de pulpe ou passata de tomate
- 1 c. à soupe d’origan sec
- 1 petite poignée de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Une poêle
- Une casserole
- Un saladier
- Une cuillère en bois
- Une poche à douille (optionnel mais pratique)
Étapes
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Préparer la sauce tomate parfumée
Émincez finement l’oignon : pour cela, coupez-le en deux, retirez la peau, puis tranchez-le en fines lamelles. Chauffez une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite une gousse d’ail hachée, mélangez 30 secondes, puis versez la pulpe de tomate. Ajoutez l’origan, une pincée de sel et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
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Préparer la farce des cannellonis
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites revenir la viande hachée en l’émiettant avec une cuillère en bois. Salez, poivrez. Une fois la viande bien dorée, retirez du feu et laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, la viande tiède, une gousse d’ail écrasée et quelques feuilles de basilic ciselées. La farce doit être homogène et légèrement crémeuse.
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Garnir les cannellonis
Remplissez une poche à douille de farce (ou utilisez simplement une petite cuillère). Insérez délicatement la farce dans chaque tube de pâte jusqu’à ce qu’il soit bien rempli. Travaillez au-dessus du plat afin d’éviter les éclaboussures.
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Assembler le plat
Étalez une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les cannellonis côte à côte. Recouvrez ensuite avec le reste de sauce tomate. Ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de parmesan si vous le souhaitez.
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Cuisson parfaite au four
Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat d’un papier aluminium pour éviter que les pâtes ne sèchent. Enfournez pour 45 minutes. Retirez l’aluminium pour les 10 dernières minutes afin de dorer légèrement la surface. Les cannellonis sont prêts lorsque la sauce frémit et que les pâtes sont tendres.
Variantes & astuces
- Ajoutez des épinards hachés dans la farce pour une version plus végétale et encore plus moelleuse.
- Parsemez de mozzarella râpée pour un gratiné plus gourmand.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, choisissez un parmesan affiné au moins 18 à 24 mois. Il apportera un équilibre parfait entre salinité, puissance aromatique et notes légèrement fruitées. Vous pouvez également varier en utilisant du pecorino pour une touche encore plus sicilienne.
Histoire de la recette
Les cannellonis sont un pilier de la cuisine italienne du sud. En Sicile, ils sont souvent servis lors des repas de fête, farcis de ricotta fraîche et parfois de viande. Ce plat est né de la tradition de cuisiner des plats généreux destinés à nourrir de grandes tablées. Chaque famille possède sa variante, transmise de génération en génération.
Accords mets & vins
• Nero d’Avola, rouge sicilien intense • Chianti Classico, équilibré et fruité • Montepulciano d’Abruzzo • Pinot noir léger pour un accord plus doux • Côtes-du-Rhône rouge jeune
