Une burrata fondante enrobée d’une panure dorée et croustillante, pour un contraste irrésistible entre croquant et crémeux.
Ingrédients
- 4 burratas bien froides (125 g chacune)
- 100 g de chapelure panko (ou chapelure fine classique)
- 2 œufs
- 60 g de farine
- Sel fin et poivre noir
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Quelques feuilles de basilic frais (pour servir)
- Filet de miel ou de vinaigre balsamique réduit (optionnel)
Matériel nécessaire
- 3 bols ou assiettes creuses
- 1 petite casserole ou friteuse
- 1 écumoire
- 1 assiette recouverte de papier absorbant
- 1 pince ou cuillère à fente
Étapes
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Préparer la panure
Prépare trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus et un dernier avec la chapelure. Ajoute une pincée de sel et de poivre à la chapelure. Casse les œufs dans un bol et fouette-les à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène. Ce trio te servira pour réaliser une panure classique « à l’anglaise ».
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Enrober les burratas
Sors les burratas du réfrigérateur et égoutte-les délicatement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien froides et légèrement sèches pour que la panure tienne. Passe chaque burrata successivement dans la farine (pour créer une base sèche), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Pour une croûte plus épaisse et croustillante, replonge-les une deuxième fois dans les œufs puis la chapelure.
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Faire frire les burratas
Fais chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif (environ 170°C). Dépose délicatement une burrata à la fois à l’aide d’une pince ou d’une cuillère à fente. Laisse frire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Retire immédiatement et dépose sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
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Dresser et servir
Dispose les burratas panées sur des assiettes, entoure-les de quelques feuilles de basilic et arrose-les d’un léger filet de miel ou de vinaigre balsamique réduit pour un contraste sucré-acide. Serre-les immédiatement, tant que le cœur est encore fondant et chaud.
Variantes & astuces
- Remplace la chapelure panko par un mélange de chapelure et de parmesan râpé pour une touche encore plus gourmande.
- Pour une version plus légère, fais cuire la burrata panée au four à 200°C pendant 10 minutes, en la vaporisant d’un peu d’huile d’olive.
Le conseil du fromager
Choisis une burrata bien fraîche, avec un cœur crémeux et souple. Elle doit être conservée au frais mais jamais congelée. Pour un résultat optimal, manipule-la avec délicatesse afin de ne pas percer la membrane avant la cuisson. Les burratas issues de lait de vache des Pouilles offrent un goût doux parfait pour ce type de recette.
Histoire de la recette
La burrata, originaire des Pouilles dans le sud de l’Italie, est née d’un geste anti-gaspillage : les fromagers utilisaient les restes de mozzarella et de crème pour créer ce trésor fondant. En version panée, elle devient une création contemporaine prisée des bistrots modernes, qui marie le savoir-faire italien à la gourmandise française.
Accords mets & vins
Cette burrata panée s’accorde à merveille avec :
- Un Chardonnay de Bourgogne aux notes beurrées
- Un Vermentino de Toscane pour la fraîcheur
- Un Champagne brut pour une touche festive
- Ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir
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