Boeuf bourguignon au four de Nanou
Une viande fondante, une sauce au vin rouge profonde et parfumée, comme un plat mijoté le dimanche chez Nanou.
Introduction
Il suffit parfois d’un parfum qui s’échappe du four pour faire remonter les souvenirs d’un repas en famille. Ce boeuf bourguignon au four de Nanou appartient à cette cuisine généreuse où l’on prend le temps de faire mijoter les bonnes choses. La viande devient incroyablement tendre après plusieurs heures de cuisson douce, tandis que les oignons, les carottes et le vin rouge donnent à la sauce une profondeur incomparable. Les lardons apportent une petite note fumée qui se marie parfaitement avec le fondant du boeuf. Au moment de servir, la sauce nappante vient enrober chaque morceau avec gourmandise. C’est le genre de plat qui embaume toute la maison et rassemble naturellement les convives autour de la table. Préparé à l’avance, il est même encore meilleur réchauffé. Avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou simplement du bon pain pour saucer, ce bourguignon devient un véritable repas de fête sans complication inutile.
Ingrédients
- 1 kg de boeuf à mijoter en morceaux
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 20 cl de bouillon de boeuf
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Grande cocotte allant au four avec couvercle
- Grande poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Économe
- Passoire ou écumoire
- Verre doseur
Étapes
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Préchauffer le four
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Sortez la viande quelques minutes à l’avance afin qu’elle ne soit pas glacée au moment de la saisir.
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Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail puis hachez-les finement. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers.
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Faire revenir les lardons
Faites chauffer une grande cocotte sur feu moyen sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
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Saisir le boeuf
Ajoutez l’huile dans la cocotte. Déposez les morceaux de boeuf en plusieurs fois afin qu’ils ne se touchent pas trop. Faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 6 à 8 minutes au total. Cette coloration est importante car elle apporte beaucoup de goût à la sauce.
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Faire revenir les aromates
Retirez momentanément la viande si la cocotte est trop petite, puis ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
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Ajouter la farine
Remettez les morceaux de boeuf dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur l’ensemble et mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute. La farine aidera ensuite la sauce à devenir légèrement nappante.
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Incorporer le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 30 secondes afin de le répartir sur la viande et les légumes.
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Déglacer au vin rouge
Versez progressivement le vin rouge dans la cocotte en grattant le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez frémir pendant 3 à 4 minutes afin que l’alcool commence à s’évaporer.
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Ajouter le bouillon et les aromates
Versez le bouillon de boeuf. Ajoutez les lardons réservés et le bouquet garni. Poivrez légèrement. Le liquide doit presque recouvrir la viande ; s’il manque un peu de liquide, ajoutez quelques cuillères de bouillon.
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Porter à frémissement
Faites chauffer la cocotte sur feu moyen jusqu’à obtenir un léger frémissement. Ne cherchez pas à faire bouillir fortement la préparation, car une cuisson douce donnera une viande beaucoup plus tendre.
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Cuire doucement au four
Couvrez la cocotte avec son couvercle et placez-la dans le four à 160 °C. Laissez cuire pendant 2 h 30, en vérifiant la cuisson après environ 1 h 30. La sauce doit simplement frémir et la viande doit commencer à s’attendrir.
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Préparer les champignons
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent perdre leur eau et prendre une jolie coloration. Réservez-les.
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Ajouter les champignons
Après 2 h 30 de cuisson, sortez prudemment la cocotte du four. Ajoutez les champignons dorés, mélangez délicatement et remettez la cocotte au four pour 30 minutes supplémentaires.
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Vérifier la cuisson
Après 3 heures de cuisson au total, piquez un morceau de boeuf avec la pointe d’un couteau. Il doit être très tendre et se détacher facilement. Si la viande résiste encore, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
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Rectifier la sauce
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce puis ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce paraît trop liquide, laissez la cocotte découverte pendant quelques minutes sur feu doux pour la faire légèrement réduire.
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Laisser reposer avant de servir
Laissez reposer le bourguignon pendant 10 à 15 minutes hors du four avant de le servir. Ce temps permet aux jus de se stabiliser et à la sauce de gagner encore en onctuosité.
Variantes & astuces
- Pour une viande particulièrement fondante, préparez le bourguignon la veille puis laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur. Réchauffé doucement le lendemain, il sera encore plus parfumé.
- Séchez bien les morceaux de boeuf avec du papier absorbant avant de les saisir. Une viande humide colore mal et risque davantage de bouillir que de rissoler.
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns ou des petits champignons forestiers selon la saison.
- Pour une sauce encore plus riche, ajoutez 1 c. à s. de gelée de groseille en fin de cuisson. Elle apporte une légère note fruitée qui fonctionne très bien avec le vin rouge.
- Servez le bourguignon avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une tranche de pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.
Histoire de la recette
Le boeuf bourguignon est l’un des grands classiques de la cuisine française et trouve ses racines en Bourgogne, région réputée pour ses vins rouges et son élevage bovin. À l’origine, ce type de préparation permettait de transformer des morceaux de boeuf plus fermes en une viande tendre grâce à une cuisson longue dans le vin. Au fil du temps, la recette familiale s’est enrichie de lardons, de carottes, d’oignons et de champignons. La cuisson au four est particulièrement pratique car elle maintient une chaleur régulière tout autour de la cocotte et demande peu de surveillance. La version de Nanou s’inscrit dans cette tradition de cuisine familiale, généreuse et réconfortante, où l’on privilégie une cuisson lente et des ingrédients simples pour obtenir un plat profondément parfumé.
Accords mets & vins
Bourgogne rouge — Son fruit et ses notes légèrement boisées prolongent naturellement les arômes du vin utilisé dans la sauce.
Côtes-du-Rhône rouge — Un rouge souple et épicé accompagne très bien la richesse de la viande et des lardons.
Bordeaux rouge — Ses tanins structurés s’accordent avec la texture fondante du boeuf et la puissance de la sauce.
Bière ambrée — Ses notes maltées et légèrement caramélisées offrent une alternative conviviale au vin.
Jus de raisin rouge pétillant sans alcool — Une option fruitée et festive qui apporte de la fraîcheur sans alcool.
Conseil du chef
Ne remplissez jamais trop la cocotte lors de la saisie du boeuf : faites-le dorer en plusieurs fois pour obtenir des sucs bien caramélisés, essentiels au goût de la sauce.
Questions fréquentes
Oui, c’est même recommandé : laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans sa cocotte ou dans un récipient fermé. Réchauffez-le doucement à couvert à environ 140 °C pendant 30 à 45 minutes, en ajoutant un petit trait de bouillon si la sauce a épaissi.
Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de boeuf conviennent très bien aux cuissons longues. Ces morceaux riches en collagène deviennent particulièrement tendres après plusieurs heures de cuisson douce.
Elle a probablement besoin de cuire plus longtemps : selon le morceau et sa taille, le collagène peut demander 30 à 60 minutes supplémentaires pour se transformer en gélatine. Prolongez la cuisson à couvert et vérifiez régulièrement jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Retirez la viande et les légumes puis faites réduire la sauce quelques minutes à découvert sur feu moyen. Vous pouvez aussi mélanger 1 c. à c. de maïzena avec 1 c. à s. d’eau froide, l’ajouter à la sauce frémissante et cuire 1 à 2 minutes.
