Un plat convivial et généreux de Haute-Savoie, à base d’abondance fondu, parfait pour les longues soirées d’hiver.
Ingrédients
- 600 g de fromage Abondance (à pâte pressée cuite)
- 15 cl de vin blanc de Savoie sec (Apremont ou Roussette)
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
- Pain de campagne tranché
- Charcuterie savoyarde (facultatif, pour accompagner)
Matériel nécessaire
- 4 caquelons ou ramequins individuels allant au four
- 1 plat de cuisson (si pas de caquelons)
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 râpe ou éplucheur à ail
- 1 four
Étapes
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Préparer les caquelons
Préchauffe ton four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Épluche les gousses d’ail et coupe-les en deux. Frotte généreusement l’intérieur de chaque caquelon avec l’ail pour bien le parfumer, puis beurre légèrement les parois afin d’éviter que le fromage n’attache.
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Découper le fromage
Sur une planche à découper, retire la croûte la plus dure de l’Abondance, puis coupe le fromage en fines tranches ou en cubes réguliers. L’épaisseur doit permettre au fromage de fondre rapidement sans sécher. Dispose-les dans les caquelons préparés.
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Assaisonner et ajouter le vin
Poivre généreusement chaque portion de fromage. Verse un filet de vin blanc sec dans chaque caquelon (environ 3 à 4 cuillères à soupe). Le vin doit recouvrir partiellement le fromage, mais sans le noyer.
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Cuire au four
Enfourne les caquelons pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bien bouillonnant et gratiné sur le dessus. Surveille la cuisson : la surface doit légèrement dorer mais ne pas brûler.
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Déguster
Sers immédiatement les caquelons brûlants, accompagnés de pain de campagne grillé et éventuellement d’une belle assiette de charcuterie de montagne. Trempe le pain directement dans le fromage fondu ou verse-le sur les tranches.
Variantes & astuces
- Ajoute une touche de muscade râpée ou un peu de kirsch pour un parfum encore plus montagnard.
- Tu peux remplacer l’Abondance par du Beaufort si tu n’en trouves pas, mais la recette traditionnelle privilégie l’Abondance.
Le conseil du fromager
Choisis un Abondance fermier affiné au moins 6 mois pour que les arômes soient bien développés et supportent la cuisson. Vérifie que la pâte est souple et légèrement fruitée : c’est la garantie d’un Berthoud savoureux et authentique.
Histoire de la recette
Le Berthoud est né dans le Chablais, en Haute-Savoie, au XIXe siècle. C’était le plat des fermiers qui utilisaient le fromage Abondance fondu avec un peu de vin blanc local pour se réchauffer après les travaux dans la neige. Aujourd’hui, c’est un incontournable des tables savoyardes et une alternative plus originale à la raclette.
Accords mets & vins
Pour sublimer ton Berthoud, privilégie des vins blancs savoyards secs et vifs :
• Apremont (Jacquère)
• Roussette de Savoie
• Chignin-Bergeron (plus ample et fruité)
• Un vin jaune du Jura pour une version plus intense
• Ou, pour les amateurs de rouge léger, un Gamay de Savoie.
