Des rondelles de pommes fondantes enrobées d’une pâte dorée et légère, à savourer tièdes et sucrées.
Introduction
Il suffit de plonger une rondelle de pomme dans une pâte légère et de l’entendre crépiter dans l’huile chaude pour que les souvenirs affluent. Les beignets aux pommes à l’ancienne, ce sont ces douceurs dorées que l’on dégustait encore tièdes, saupoudrées de sucre, les doigts légèrement collants et le sourire aux lèvres. À l’intérieur, la pomme devient fondante, presque compotée, tandis que l’extérieur forme une coque croustillante et légèrement gonflée. Cette recette traditionnelle, simple et généreuse, ne demande que quelques ingrédients du placard et un peu d’attention. Elle transforme un après-midi ordinaire en moment chaleureux, parfumé à la vanille et à la cannelle. Parfaits pour le goûter, le carnaval ou un dessert improvisé, ces beignets sont une invitation à ralentir et à savourer l’instant.
Ingrédients
- 4 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 g de sucre
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet
- Un couteau économe
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une grande casserole ou friteuse
- Une écumoire
- Du papier absorbant
Étapes
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préparer la pâte à beignets
Dans un saladier, cassez les œufs en tapant légèrement leur coquille sur le bord. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez ensuite la farine petit à petit tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide mais légèrement épaisse, un peu comme une pâte à crêpes plus dense. Terminez en ajoutant la cuillère d’huile et mélangez encore une fois. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
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préparer les pommes
Pelez les pommes à l’aide d’un couteau économe en retirant bien toute la peau. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Retirez le cœur au centre avec la pointe du couteau ou un vide-pomme pour obtenir de jolis anneaux. Les tranches doivent être régulières afin de cuire uniformément.
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chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans une grande casserole en remplissant au tiers maximum. Faites chauffer à feu moyen. Pour vérifier la température (environ 170-180°C), plongez un petit peu de pâte dans l’huile : elle doit remonter immédiatement à la surface en formant des bulles sans brunir trop vite.
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enrober et frire les beignets
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte en veillant à bien l’enrober des deux côtés. Égouttez légèrement l’excédent en laissant couler quelques secondes au-dessus du saladier. Déposez délicatement la rondelle dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : cuisez 2 à 3 beignets à la fois. Laissez frire environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les avec une écumoire si nécessaire.
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égoutter et sucrer
Retirez les beignets avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Lorsqu’ils sont encore chauds, saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre. Servez-les tièdes pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de rhum dans la pâte pour parfumer subtilement.
- Remplacez une partie du lait par de la bière blonde pour des beignets encore plus légers et aérés.
Le conseil du fromager
Servez ces beignets avec une boule de glace vanille ou une cuillère de mascarpone légèrement sucrée. Si vous souhaitez un contraste plus audacieux, un fromage frais type ricotta légèrement citronnée apportera une touche crémeuse et raffinée.
Histoire de la recette
Les beignets aux pommes sont une spécialité traditionnelle présente dans de nombreuses régions françaises, particulièrement durant la période du carnaval. Chaque famille possède sa version, transmise de génération en génération. Cette recette à l’ancienne rappelle les goûters d’hiver préparés avec les pommes du verger, simples et authentiques.
Accords mets & vins
Un cidre doux bien frais reste l’accord classique et incontournable. Vous pouvez aussi opter pour un vin moelleux comme un Coteaux du Layon, un Jurançon doux ou un Montlouis-sur-Loire moelleux. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant sera parfait.
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