Victor Authier 
Résumé : Une invention dictée par la nécessité Dans les Pouilles du milieu du XXe siècle, l’économie rurale impose ses contraintes. La région étant pauvre à cette époque, il était primordial pour les fermiers d’optimiser au mieux toutes leurs matières premières et d’éviter tout gaspillage du lait. C’est dans ce contexte que naît une innovation … Lire la suite
La burrata, ce fromage italien délicat au cœur crémeux, est particulièrement fragile et nécessite une attention particulière pour évaluer sa fraîcheur. Contrairement aux fromages affinés, la burrata a une durée de vie courte et peut rapidement se détériorer. Voici comment identifier les signes d’une burrata périmée et éviter tout risque pour votre santé. Les signes … Lire la suite
La burrata, ce fromage italien à la texture crémeuse et au cœur fondant, suscite souvent des interrogations chez les amateurs de cuisine soucieux de leur ligne. Au-delà des calories, ce délice des Pouilles cache un profil nutritionnel riche et complexe qu’il convient d’analyser dans sa globalité. Apport calorique et macronutriments Calories et énergie La burrata … Lire la suite
En résumé – Les points clés Cette question, je l’entends au moins 3 fois par semaine dans ma fromagerie. « Ma femme est enceinte, elle peut manger cette burrata ? » Et à chaque fois, je dois expliquer que c’est plus compliqué qu’un simple oui ou non. La burrata, c’est pas du Comté qui se garde des … Lire la suite
Tarte Flambée Estivale à la Burrata La rencontre audacieuse entre tradition alsacienne et raffinement italien avec une burrata artisanale ⏱ Temps total 35 min (préparation: 20 min, cuisson: 15 min) ⚪ Portions 4 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 1 pâte à tarte flambée (ou pâte brisée fine) 2 burrata di Puglia (125 g chacune) 200 g … Lire la suite
Omelette au Comté Filant et Ciboulette L’alliance parfaite entre savoir-faire français et noblesse du Comté AOP affiné en caves jurassiennes ⏱ Temps total 10 min (préparation: 5 min, cuisson: 5 min) ⚪ Portions 2 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 6 œufs extra-frais de poules élevées au sol 120 g de Comté AOP 18 mois minimum 1 … Lire la suite
Mini-Brochettes Mozzarella-Tomates-Basilic L’art de la caprese revisité en bouchées élégantes avec une mozzarella di bufala d’exception ⏱ Temps total 25 min (préparation: 20 min, repos: 5 min) ⚪ Portions 20 brochettes 🍽 Amuse-bouche INGRÉDIENTS 3 boules de mozzarella di bufala (125 g chacune) 20 tomates cerises multicolores 40 feuilles de basilic grand vert 4 cuillères … Lire la suite
Salade Pastèque-Feta-Menthe L’alliance méditerranéenne parfaite entre douceur estivale et caractère salé de la feta authentique ⏱ Temps total 15 min (préparation: 15 min, repos: 30 min) ⚪ Portions 4 🍽 Entrée INGRÉDIENTS 1 kg de pastèque bien mûre 200 g de feta AOP au lait de brebis 1 bouquet de menthe fraîche 1 petit oignon … Lire la suite
Khachapuri d’Été aux Herbes La spécialité géorgienne revisitée avec des fromages frais français et un bouquet d’herbes estivales ⏱ Temps total 2h30 (préparation: 45 min, repos: 1h30, cuisson: 15 min) ⚪ Portions 4 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 400 g de farine T65 250 ml de lait tiède 200 g de fromage frais type brousse 150 … Lire la suite
Soupe Froide de Concombre au Fromage Frais La fraîcheur estivale sublimée par l’onctuosité d’un fromage frais artisanal ⏱ Temps total 20 min (préparation: 15 min, repos: 2h, cuisson: 5 min) ⚪ Portions 4 🍽 Entrée INGRÉDIENTS 4 concombres bien fermes 200 g de fromage frais artisanal (type brousse) 20 cl de crème liquide entière 2 … Lire la suite