Victor Authier 
Résumé des informations essentielles 1. Fromage blanc 0% : le champion incontesté Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) Nutriment Quantité Calories 45 kcal Protéines 8,5 g Glucides 4,5 g Lipides 0 g Calcium 120 mg Phosphore 95 mg Description du fromage Le fromage blanc 0% constitue le référent absolu des fromages allégés. Sa texture onctueuse … Lire la suite
Sauce au Roquefort Une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner vos viandes grillées, pâtes fraîches ou légumes rôtis. ⏱ Temps total Préparation : 10 min | Cuisson : 5 min | Total : 15 min ⚪ Portions 4 personnes 🍽 Sauce / Accompagnement INGRÉDIENTS 150 g de Roquefort 20 cl de crème fraîche épaisse … Lire la suite
Lasagnes épinards chèvre Un plat généreux, fondant et parfumé, qui marie la douceur des épinards au caractère crémeux du fromage de chèvre. ⏱ Temps total 55 minutes ⚪ Portions 4 personnes 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 12 feuilles de lasagnes précuites 500 g d’épinards frais (ou surgelés) 2 fromages de chèvre frais (type bûche ou crottin … Lire la suite
Gnocchis au fromage fondant Des gnocchis moelleux nappés d’une sauce au fromage crémeuse et gratinés au four pour un plat réconfortant et savoureux. ⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min | Total : 35 min ⚪ Portions 4 personnes 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 800 g de gnocchis frais 200 g … Lire la suite
Résumé des informations essentielles L’origine du lait de bufflonne et ses spécificités Le camembert de bufflonne trouve ses racines dans une tradition italienne millénaire. Contrairement au fromage traditionnel de l’Italie méridionale, cette spécialité s’appuie sur les particularités exceptionnelles du lait de bufflonne, originaire de la région de Campanie. Le lait de bufflonne a une teneur … Lire la suite
Résumé des informations clés Profil énergétique du camembert Le camembert présente un profil énergétique modéré parmi les fromages français. Avec 300 kcal pour 100g selon certaines analyses et entre 270 et 300 calories selon d’autres sources, il se situe dans la moyenne des fromages à pâte molle. Cette variabilité énergétique s’explique par les différentes techniques … Lire la suite
Résumé : Les risques liés à la consommation de camembert pendant la grossesse Les fromages à pâte molle comme le camembert présentent des risques spécifiques pour les femmes enceintes. Leur texture humide et leur processus d’affinage créent un environnement propice au développement de bactéries pathogènes, particulièrement dangereuses pendant la grossesse. La listériose : principale menace … Lire la suite
Mozzarella Maison L’art ancestral de la filatura révélé : fabriquer sa mozzarella artisanale en respectant la tradition italienne ⏱ Temps total 3h (préparation: 30 min, coagulation: 1h, filatura: 20 min, repos: 1h10) ⚪ Rendement 400 g de mozzarella 🍽 Fabrication fromagère INGRÉDIENTS 2 litres de lait entier non pasteurisé (ou micro-filtré) 2 ml de présure … Lire la suite
Résumé : Les bases végétales utilisées La fabrication de mozzarella vegan repose sur plusieurs matières premières végétales aux propriétés nutritionnelles distinctes. Les noix de cajou constituent la base la plus répandue grâce à leur richesse en matières grasses naturelles et leur capacité à créer une texture crémeuse après trempage et mixage. Le lait d’amande et … Lire la suite
Résumé : L’origine de cette innovation fromagère La mozzarella noire, commercialisée sous le nom « Nero di Bufala », représente une innovation récente de la fromagerie italienne des frères Giovanni et Umberto Angelo. Cette création originale s’inspire directement des pains noirs apparus sur le marché, Umberto ayant eu l’inspiration de reproduire ce concept dans l’univers fromager. Cette … Lire la suite