Victor Authier 
Résumé des informations clés Profil énergétique du camembert Le camembert présente un profil énergétique modéré parmi les fromages français. Avec 300 kcal pour 100g selon certaines analyses et entre 270 et 300 calories selon d’autres sources, il se situe dans la moyenne des fromages à pâte molle. Cette variabilité énergétique s’explique par les différentes techniques … Lire la suite
Résumé : Les risques liés à la consommation de camembert pendant la grossesse Les fromages à pâte molle comme le camembert présentent des risques spécifiques pour les femmes enceintes. Leur texture humide et leur processus d’affinage créent un environnement propice au développement de bactéries pathogènes, particulièrement dangereuses pendant la grossesse. La listériose : principale menace … Lire la suite
Mozzarella Maison L’art ancestral de la filatura révélé : fabriquer sa mozzarella artisanale en respectant la tradition italienne ⏱ Temps total 3h (préparation: 30 min, coagulation: 1h, filatura: 20 min, repos: 1h10) ⚪ Rendement 400 g de mozzarella 🍽 Fabrication fromagère INGRÉDIENTS 2 litres de lait entier non pasteurisé (ou micro-filtré) 2 ml de présure … Lire la suite
Résumé : Les bases végétales utilisées La fabrication de mozzarella vegan repose sur plusieurs matières premières végétales aux propriétés nutritionnelles distinctes. Les noix de cajou constituent la base la plus répandue grâce à leur richesse en matières grasses naturelles et leur capacité à créer une texture crémeuse après trempage et mixage. Le lait d’amande et … Lire la suite
Résumé : L’origine de cette innovation fromagère La mozzarella noire, commercialisée sous le nom « Nero di Bufala », représente une innovation récente de la fromagerie italienne des frères Giovanni et Umberto Angelo. Cette création originale s’inspire directement des pains noirs apparus sur le marché, Umberto ayant eu l’inspiration de reproduire ce concept dans l’univers fromager. Cette … Lire la suite
Résumé : Teneur naturelle en lactose de la mozzarella La mozzarella contient naturellement du lactose, mais en quantités variables selon le procédé de fabrication et le type de lait utilisé. Contrairement aux fromages affinés qui voient leur lactose disparaître lors de la maturation, la mozzarella conserve une partie du sucre de lait originel en raison … Lire la suite
Résumé : Comprendre la Date Limite de Consommation La mozzarella, fromage frais à forte teneur en eau, suit une Date Limite de Consommation (DLC) stricte contrairement aux fromages affinés qui bénéficient d’une Date de Durabilité Minimale. Cette distinction s’explique par sa composition particulière : sa teneur élevée en eau favorise le développement de bactéries. Les … Lire la suite
Résumé : La faisabilité technique de la congélation Il est possible de congeler la mozzarella, mais sa texture sera altérée après décongélation, particulièrement pour les formats en boule qui contiennent davantage d’eau libre. Cette modification irréversible résulte de la cristallisation de l’eau contenue dans le fromage, qui représente environ 55% de sa composition totale. La … Lire la suite
Résumé : Les origines et appellations La distinction fondamentale entre ces deux fromages réside dans la matière première utilisée. La mozzarella di bufala, comme son nom l’indique, est exclusivement fabriquée à partir de lait de bufflonne d’eau. Cette espèce, introduite en Italie du Sud au Moyen Âge, trouve dans les terres marécageuses de Campanie son … Lire la suite
Résumé : Nutriment (pour 100g) Mozzarella classique Mozzarella di bufala Calories ≈ 300 kcal 260–270 kcal Protéines 22 g 22 g (équivalent) Lipides 22 g 22 g (structure différente) Glucides 2 g 2 g Calcium 280 mg ≈ 280 mg Phosphore 350 mg ≈ 350 mg Vitamines B (B12, B2, B6) Présentes Présentes Analyse calorique … Lire la suite
