Victor Authier 
La grande méprise : ces cristaux ne sont pas du sel Commençons par nous défaire d’une idée reçue particulièrement tenace : non, ces petits cristaux blancs à l’intérieur du fromage ne sont pas du sel : goûtez-les avec attention, et vous vous rendrez compte que c’est moins salé et beaucoup plus riche en goût qu’un … Lire la suite
Le secret révolutionnaire des grands chefs L’avantage principal d’ajouter un peu de kirsch à la fondue, nonobstant le fait de rehausser le goût d’une fondue au fromage, est le fait que cet alcool a la propriété de rendre la fondue plus digeste. Cette révélation culinaire transforme radicalement l’expérience de dégustation, permettant aux convives de savourer … Lire la suite
L’origine légendaire de la découverte L’histoire des fromages bleus commence par une légende fascinante. Il aurait oublié son lait caillé de brebis dans une grotte et l’aurait retrouvé couvert de moisissures bleutées quelques jours plus tard. Curieux, il l’aurait goûté et aurait apprécié son caractère puissant. Le célèbre Roquefort venait de voir le jour. Cette … Lire la suite
Les origines anti-gaspillage de la fondue L’utilisation du pain rassis dans la fondue trouve ses racines dans une philosophie pragmatique née dans les vallées alpines. Elle trouve ses racines dans les cantons suisses, où les bergers utilisaient du fromage durci, du pain rassis et du vin blanc pour réaliser un repas nourrissant en hiver. Cette … Lire la suite
Comprendre les calories fromagères Le fromage demeure l’un des plaisirs incontournables de la gastronomie française, et il convient de toujours manger sans culpabiliser. Néanmoins, comprendre l’apport calorique de nos fromages préférés permet de les intégrer harmonieusement dans une alimentation équilibrée. La calorie mesure l’énergie contenue dans les aliments que notre corps utilise pour fonctionner. En … Lire la suite
Comprendre la saisonnalité fromagère De la même façon que les fruits et légumes ont leur saison de prédilection, il existe une saisonnalité pour la chose fromagère : eh oui, la qualité de nombreux fromages ne sera pas la même d’un mois à un autre. Cette variation saisonnière résulte principalement de deux facteurs cruciaux qui orchestrent … Lire la suite
Deux phénomènes distincts pour une couleur rouge Lorsqu’on évoque les fromages rouges, on parle en réalité de deux univers fromagers complètement différents. D’un côté, nous avons les fromages dont la pâte elle-même est colorée artificiellement, créant des teintes allant de l’orange vif au rouge profond. De l’autre, nous découvrons les fromages à croûte naturellement rouge-orangée, … Lire la suite
Le fromage traditionnel : la tome fraîche La Tome fraîche de l’Aubrac IGP est le fromage à utiliser pour la préparation du véritable aligot traditionnel. Pour un aligot authentique qui file parfaitement, c’est le seul fromage officiellement reconnu. Qu’est-ce que la tome fraîche ? La tome fraîche est en fait la première étape de fabrication … Lire la suite
Qu’est-ce qu’un fromage sans présure ? Un fromage sans présure est un fromage fabriqué sans utiliser de présure animale, l’enzyme traditionnellement extraite de l’estomac de jeunes ruminants. Ces fromages utilisent des alternatives végétales, microbiennes ou synthétiques pour faire coaguler le lait. Cette approche répond aux besoins des végétariens, de certaines communautés religieuses, et des consommateurs … Lire la suite
La couleur orange de certains fromages intrigue souvent les amateurs de produits laitiers. Cette teinte si caractéristique cache en réalité des processus de fabrication fascinants et des traditions fromagères séculaires. Les fromages à croûte orange : Le secret du lavage La grande majorité des fromages à croûte orange appartiennent à la famille des fromages à … Lire la suite
