Victor Authier 
Résumé de l’article Alors là, on attaque du lourd ! Si le Casu Marzu italien t’a impressionné avec ses asticots, attends de découvrir le Milbenkäse allemand. Ce fromage, c’est littéralement des millions d’acariens vivants qui bossent jour et nuit pour créer une des expériences gustatives les plus dingues au monde. Après 15 ans dans le … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque le fromage le plus extrême que j’aie jamais rencontré ! Le Yak Cheese, ou Chhurpi comme l’appellent les Népalais, c’est littéralement dur comme un morceau de craie. Après 15 ans dans le métier, je peux te dire que c’est le seul fromage au monde qu’on ne peut pas … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on entre dans le territoire des fromages vraiment exotiques ! Le fromage de jument, c’est probablement ce qu’il y a de plus dépaysant au monde en matière fromagère. Après 15 ans dans le métier, je peux te dire que c’est le seul fromage que j’ai découvert qui soit naturellement alcoolisé … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Casu Marzu ! Si tu veux voir les gens changer de couleur instantanément, parle-leur de ce fromage sarde aux asticots. Après 15 ans dans le métier, c’est encore celui qui provoque les réactions les plus extrêmes. Mais derrière cette réputation de fromage « dégueu », se cache une tradition fromagère fascinante et … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on va parler de mes chouchous ! Après 15 ans à écumer les fromages du monde entier, j’ai découvert des perles absolument dingues. Des fromages qui font peur, qui surprennent, qui choquent… mais qui racontent des histoires incroyables. Prépare-toi, on part en voyage dans l’étrange ! 🥴 N°5 – Le … Lire la suite
Résumé de l’article Ah là là ! Cette question, elle me fait sourire à chaque fois ! Depuis 15 ans que je suis fromager, c’est probablement celle qui revient le plus souvent avec un petit air coquin. Et tu sais quoi ? J’adore y répondre parce que ça me permet d’expliquer plein de trucs marrants … Lire la suite
Entre camembert industriel bien packagé et camembert artisanal, il est tres difficile de faire la différence visuellement. Toutes mes astuces pour reconnaître un veritable camembert !
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Le Camembert au barbecue, c’est LE truc qui impressionne sans se prendre la tête. Fondant à l’intérieur, légèrement grillé au-dessus, avec cette petite fumée qui change tout… Un délice ! Sauf que j’ai vu des catastrophes : fromage brûlé, texture caoutchouteuse, goût amer… Aujourd’hui, je te donne ma méthode infaillible, testée des centaines de fois. … Lire la suite
