Victor Authier 
🌾 Sans gluten Farine de tapioca (polvilho) ✨ Texture Croustillant dehors, moelleux dedans ⚡ Rapide Prêt en ~30 minutes ⏱ 30 min 👥 12–16 pièces 👩🍳 Facile Ingrédients 250 g farine de tapioca (polvilho) 150 ml lait entier 60 ml huile végétale (ou 50 g beurre fondu) 1 œuf 150 g fromage râpé (Parmesan / … Lire la suite
« Vous auriez une recette de plat principal avec votre Comté ? » – Cette demande revient souvent, et j’ai LA réponse ! Mon poulet au Comté à la crème, un plat qui transforme un simple blanc de volaille en moment d’exception. Après des années d’essais, j’ai trouvé l’équilibre parfait entre la tendresse du poulet et la … Lire la suite
« Vous avez une recette qui sort de l’ordinaire avec votre Comté ? » – Cette question m’a inspiré ce cake extraordinaire ! Chorizo et Comté, l’association peut surprendre, mais croyez-moi : c’est un mariage parfait entre le piquant ibérique et la douceur jurassienne. Après plusieurs essais à la fromagerie, j’ai trouvé l’équilibre idéal. Une recette qui … Lire la suite
« Vos gougères sont extraordinaires, c’est quoi le secret ? » – Voilà ce que j’entends après chaque dégustation à la fromagerie ! Et mon secret, c’est simple : du bon Comté et quelques astuces de fromager. Après 15 ans à perfectionner cette recette, je peux vous dire que la réussite tient autant au choix du fromage … Lire la suite
« Votre croûte de Comté, elle se mange ? » – Question classique qui revient chaque jour au comptoir ! Et ma réponse va peut-être vous surprendre : oui, on peut manger la croûte du Comté, mais… Il y a un « mais » important. Laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est techniquement comestible, mais pas forcément recommandé selon les situations. … Lire la suite
« Votre Comté, c’est écologique ? » – Question de plus en plus fréquente à la fromagerie ! Et ma réponse surprend souvent : le Comté n’est pas juste respectueux de l’environnement, il le protège activement. Après 15 ans dans le métier, j’ai pu observer comment cette filière extraordinaire préserve nos paysages et maintient un équilibre écologique … Lire la suite
« Comment fabrique-t-on une meule de Comté ? » – Voilà bien la question qui me passionne le plus ! Car derrière ces 40 kilos de fromage, il y a un processus fascinant qui transforme le lait cru en chef-d’œuvre. Et la première chose à savoir, c’est qu’il faut 450 litres de lait pour faire une seule … Lire la suite
« J’ai acheté trop de Comté, est-ce que je peux le congeler ? » – Question que j’entends au moins une fois par semaine à la fromagerie. Et ma réponse va peut-être vous surprendre : oui, on peut congeler du Comté, mais avec des « mais » énormes. Laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est possible techniquement, mais pas forcément recommandé … Lire la suite
« Je suis enceinte, je peux manger votre Comté ? » – Cette question, je l’entends plusieurs fois par mois à la fromagerie. Et je vois toujours la même inquiétude dans les yeux de mes clientes. Alors laissez-moi vous rassurer tout de suite : oui, le Comté est parfaitement sûr pendant la grossesse. Mais comme toujours en … Lire la suite
« Elle fait combien de kilos votre meule ? » – Question innocente d’un client curieux qui cache en réalité toute la complexité de ce fromage extraordinaire. Car le poids d’une meule de Comté, c’est bien plus qu’un chiffre sur une balance. C’est l’histoire d’une transformation, d’une perte calculée, et d’un savoir-faire millénaire. Le poids théorique : … Lire la suite
