Quand c'est bon, il faut en faire tout un fromage
Victor Authier 
Après 15 ans dans le métier, j’ai développé un radar assez fiable pour repérer les fromages qui vont percer. Comment je fais ? Je regarde trois choses : ce que demandent mes clients, les évolutions du marché, et surtout… les fromages que mes confrères commencent à référencer discrètement. En 2025, je vous le dis : … Lire la suite
Quand on me parle de gorgonzola, j’ai toujours cette petite pointe de frustration. Pourquoi ? Parce que 90% des gens ne connaissent que la version industrielle qu’on trouve partout. Mais le vrai gorgonzola, celui qui mérite le respect, c’est le gorgonzola à la louche. Et croyez-moi, c’est un monde à part. Qu’est-ce que le gorgonzola … Lire la suite
Quand j’ai ouvert ma première cave d’affinage il y a 15 ans, je pensais que c’était juste une question de patience. Laisser les fromages dans un endroit frais et attendre. Quelle erreur ! J’ai perdu des centaines de fromages avant de comprendre que l’affinage, c’est de la science pure mélangée à de l’intuition. Aujourd’hui, je … Lire la suite