Goulash au cookeo facile et ultra fondant
Une viande tendre à souhait, des légumes fondants et une sauce généreuse au paprika qui réchauffe toute la famille.
Introduction
Envie d’un plat mijoté généreux sans passer des heures en cuisine ? Ce goulash au Cookeo est la recette idéale pour retrouver les saveurs réconfortantes d’un grand classique d’Europe centrale avec un minimum d’effort. Imaginez des morceaux de bœuf délicieusement tendres, enrobés d’une sauce rouge profonde parfumée au paprika, à l’oignon et à l’ail. Les carottes apportent une légère douceur, tandis que les tomates et le bouillon composent une sauce riche et équilibrée. Grâce à la cuisson sous pression, la viande s’attendrit rapidement et s’imprègne de tous les arômes. Pas besoin de surveiller constamment une cocotte ni de remuer pendant des heures. Le Cookeo s’occupe de l’essentiel pendant que vous préparez la table ou que vous profitez de vos proches. Traditionnellement associé à la cuisine hongroise, le goulash se décline en de nombreuses versions, de la soupe épicée au ragoût de viande. Cette recette familiale privilégie une sauce généreuse, parfaite pour accompagner des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Servez-le bien chaud et laissez le parfum du paprika envahir la cuisine : voilà un repas convivial qui donne immédiatement envie de se resservir.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
- 3 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de farine
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Cookeo ou multicuiseur avec fonction cuisson sous pression
- Planche à découper
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Économe
- Spatule en bois ou en silicone
- Bol pour préparer les ingrédients
- Cuillère à soupe et cuillère à café pour mesurer les épices
Étapes
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Préparer la viande
Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le avec du papier absorbant si nécessaire. Découpez-le en cubes d’environ 3 cm de côté pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront de manière homogène. Retirez les gros morceaux de gras dur ou les nerfs particulièrement épais, mais conservez les parties légèrement persillées qui apporteront du moelleux.
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Préparer les légumes
Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Épluchez les carottes, retirez leurs extrémités et détaillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe central s’il est présent, puis hachez-les finement.
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Faire chauffer le Cookeo
Branchez votre appareil, sélectionnez le mode « Dorer » et versez l’huile d’olive dans la cuve. Laissez chauffer pendant environ 1 à 2 minutes, selon votre modèle. L’huile doit être chaude avant d’ajouter la viande, sans toutefois fumer.
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Faire dorer le bœuf
Déposez les cubes de viande dans la cuve en évitant de trop la remplir. Faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes en les retournant régulièrement avec une spatule pour colorer plusieurs faces. Si nécessaire, procédez en deux fois : une cuve trop chargée ferait rendre de l’eau à la viande au lieu de la faire dorer. Réservez temporairement les morceaux dans un plat.
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Faire revenir les oignons et les carottes
Dans la même cuve, ajoutez les oignons et les rondelles de carottes. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent commencer à devenir translucides et légèrement dorés. Si le fond accroche, ajoutez une petite cuillerée de bouillon et grattez délicatement avec la spatule.
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Ajouter l’ail et les épices
Incorporez l’ail haché, le paprika doux et le cumin. Mélangez pendant environ 30 secondes pour libérer les parfums. Évitez de laisser les épices cuire trop longtemps à sec, car le paprika peut devenir amer s’il brûle.
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Incorporer le concentré de tomates
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant une minute. Cette courte cuisson permet de développer sa saveur et de donner davantage de profondeur à la sauce.
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Remettre la viande dans la cuve
Reversez les morceaux de bœuf et leur jus éventuel dans le Cookeo. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez soigneusement afin de répartir la poudre sans former de paquets. La farine aidera la sauce à épaissir pendant la cuisson.
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Ajouter les liquides et assaisonner
Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Ajoutez la feuille de laurier, la pincée de sucre, un peu de poivre et une petite quantité de sel. Mélangez pour répartir les ingrédients. Vérifiez que la préparation respecte les limites de remplissage et les exigences minimales de liquide indiquées dans la notice de votre Cookeo ; ajoutez du bouillon si votre modèle l’exige.
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Lancer la cuisson sous pression
Fermez le couvercle et verrouillez-le correctement. Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » ou « Cuisson rapide », selon le modèle, puis réglez le temps sur 30 minutes une fois la pression atteinte. L’appareil peut prendre plusieurs minutes supplémentaires pour monter en pression : cette phase n’est pas toujours comprise dans le temps affiché.
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Vérifier la tendreté de la viande
À la fin du programme, laissez la pression redescendre conformément aux consignes de votre appareil. Ouvrez uniquement lorsque le verrouillage l’autorise. Piquez un morceau de bœuf avec une fourchette : il doit être tendre et se détacher facilement. Si la viande résiste encore, relancez une cuisson sous pression de 5 à 10 minutes en respectant les instructions de votre modèle.
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Ajuster la sauce
Retirez la feuille de laurier et mélangez délicatement. Si la sauce est trop liquide, utilisez le mode « Dorer », couvercle ouvert, pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Goûtez puis rectifiez le sel, le poivre et le paprika selon vos préférences.
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Servir le goulash bien chaud
Répartissez le goulash dans des assiettes creuses ou un plat de service. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, de riz ou de purée maison pour profiter pleinement de la sauce. Parsemez éventuellement de persil frais juste avant de servir.
Variantes & astuces
- Choisissez le bon morceau de bœuf : le paleron, la macreuse ou le gîte sont particulièrement adaptés à la cuisson sous pression. Évitez les morceaux destinés à être consommés saignants, qui sont généralement moins intéressants pour un ragoût.
- Pour une sauce encore plus parfumée, utilisez du paprika doux de bonne qualité et ajoutez une petite pincée de paprika fumé. Ce dernier apporte une note boisée qui complète agréablement le goût du bœuf.
- Vous aimez les plats relevés ? Ajoutez une pincée de piment doux ou de piment fort avec les épices. Procédez progressivement pour conserver un bon équilibre entre chaleur et douceur.
- Pour une version plus proche de certaines variantes hongroises, ajoutez un poivron rouge coupé en lanières avec les carottes. Il apportera une saveur douce et légèrement fruitée.
- Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse sans ajouter de farine, prélevez quelques morceaux de carotte après cuisson, écrasez-les à la fourchette et mélangez-les à la sauce.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille : après refroidissement rapide, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffé doucement le lendemain, il sera souvent encore plus parfumé.
- Pour une version sans gluten, supprimez la farine et laissez réduire la sauce en mode « Dorer ». Vérifiez également la composition du bouillon de bœuf utilisé.
- Pour accompagner le goulash, privilégiez des pommes de terre vapeur, des spaetzle, des tagliatelles ou une purée maison. Ces garnitures absorbent parfaitement la sauce au paprika.
Histoire de la recette
Le goulash, également appelé gulyás en hongrois, trouve ses origines dans les traditions pastorales de Hongrie. Les bergers préparaient des plats de viande mijotée faciles à transporter et à réchauffer, dont les recettes ont évolué au fil des siècles. Le paprika, devenu un ingrédient emblématique de la cuisine hongroise, a progressivement pris une place centrale dans de nombreuses versions du plat. Selon les régions et les traditions familiales, le goulash peut prendre la forme d’une soupe généreuse ou d’un ragoût plus épais. Les versions européennes se sont multipliées, avec des variantes intégrant des pommes de terre, des poivrons, des tomates ou d’autres légumes. En France, le goulash est souvent apprécié comme un plat mijoté en sauce, servi avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre. Le Cookeo ne remplace pas les longues cuissons traditionnelles dans toutes leurs subtilités, mais il permet de retrouver rapidement le caractère chaleureux de ce classique grâce à la cuisson sous pression.
Accords mets & vins
Un côtes-du-rhône rouge — Ses notes de fruits rouges et ses tanins modérés accompagnent bien le bœuf et les épices sans dominer la sauce.
Un pinot noir d’Alsace — Son fruité et sa structure relativement légère équilibrent agréablement la richesse du plat.
Un cabernet franc de Loire — Ses arômes de fruits et ses notes végétales s’accordent avec le paprika et les légumes mijotés.
Une bière ambrée — Ses notes maltées et légèrement caramélisées s’harmonisent avec la viande dorée et la sauce aux tomates.
Une eau pétillante avec une rondelle de citron — Une option sans alcool rafraîchissante qui équilibre la richesse du ragoût.
Conseil du chef
Prenez le temps de bien faire dorer le bœuf avant la cuisson sous pression : cette étape apporte une profondeur de goût qui fait toute la différence dans la sauce.
Questions fréquentes
Privilégiez le paleron, la macreuse ou le gîte, des morceaux riches en tissu conjonctif qui deviennent tendres pendant la cuisson sous pression. Coupez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm pour obtenir une cuisson homogène.
La viande peut simplement manquer de temps de cuisson, notamment si les morceaux sont gros ou si le morceau choisi est particulièrement ferme. Relancez une cuisson sous pression de 5 à 10 minutes, avec suffisamment de liquide et en respectant la notice de votre appareil.
Oui, c’est même une excellente idée, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Refroidissez le plat rapidement, placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 jours. Réchauffez-le soigneusement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Retirez le couvercle et faites réduire la sauce quelques minutes en mode « Dorer », en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi écraser quelques morceaux de carotte dans la sauce ou incorporer un peu de fécule préalablement délayée dans de l’eau froide, puis laisser épaissir quelques instants.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
