Riz et courgettes au four ultra fondant et facile
Un riz moelleux, des courgettes fondantes et une croûte dorée au fromage pour un plat familial aussi simple que gourmand.
Introduction
Imaginez un plat qui sort du four, encore fumant, avec une délicieuse odeur d’ail, d’herbes de Provence et de fromage gratiné. Le riz a doucement absorbé le bouillon et le jus des courgettes, devenant tendre et parfumé sans demander une surveillance constante. Les rondelles de courgettes, légèrement dorées sur le dessus, restent fondantes à cœur et apportent une touche de fraîcheur à chaque bouchée. Un peu de parmesan vient couronner l’ensemble d’une fine croûte irrésistible. Cette recette de riz et courgettes au four est idéale pour les soirs où l’on souhaite préparer un repas complet sans multiplier les casseroles. Elle s’inspire de la cuisine familiale méditerranéenne, où les légumes de saison, les aromates et les céréales se marient dans des plats généreux. Facile à personnaliser avec les ingrédients du réfrigérateur, elle convient aussi bien aux déjeuners en famille qu’aux dîners végétariens. Le four fait une grande partie du travail pendant que les saveurs se développent tranquillement. Servez le plat directement dans son plat de cuisson pour conserver toute sa chaleur et profiter de son aspect gratiné. Avec une salade verte et quelques feuilles de basilic frais, vous obtenez un repas simple, coloré et réconfortant qui donne envie de se resservir.
Ingrédients
- 250 g de riz long grain cru
- 3 courgettes moyennes, environ 600 g
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 150 g de coulis de tomate
- 80 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 1 pincée de paprika doux
- Sel
- Poivre du moulin
- 10 feuilles de basilic frais
Matériel nécessaire
- 1 plat à gratin d’environ 25 x 30 cm
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 1 économe si nécessaire
- 1 presse-ail ou 1 petit couteau
- 1 casserole ou 1 bouilloire pour chauffer le bouillon
- 1 verre doseur
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère en bois
- 1 feuille de papier aluminium
- 1 râpe si le parmesan est acheté en morceau
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu du four afin que le riz cuise uniformément et que le fromage puisse gratiner en fin de cuisson.
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Préparer le bouillon
Faites chauffer 700 ml d’eau avec la quantité de bouillon de légumes indiquée sur son emballage. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis gardez le bouillon bien chaud. Cette étape aide le riz à démarrer sa cuisson dès qu’il est placé au four.
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Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez les gousses d’ail, retirez leur germe central s’il est présent, puis hachez-les finement. Réservez les deux ingrédients dans un petit récipient.
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Couper les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités, puis détaillez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Des rondelles régulières permettent une cuisson plus homogène.
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Faire revenir les aromates
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes sans le laisser brunir.
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Préparer la base du plat
Versez le riz cru directement dans le plat à gratin. Ajoutez l’oignon et l’ail revenus, le coulis de tomate, les herbes de Provence et le paprika. Mélangez soigneusement avec une cuillère afin de répartir les ingrédients dans le riz.
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Ajouter les courgettes
Disposez les rondelles de courgettes sur le riz en les répartissant sur toute la surface. Vous pouvez les faire se chevaucher légèrement pour obtenir une jolie présentation. Arrosez avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, puis poivrez et salez légèrement en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon.
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Verser le bouillon
Versez doucement le bouillon chaud dans le plat. Vérifiez que le riz est bien réparti sous le liquide et que la majorité des grains sont immergés. Ne mélangez pas excessivement les courgettes après cette étape, afin de conserver leur disposition.
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Cuire le riz au four
Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pendant 25 minutes à 190 °C. La couverture retient la vapeur nécessaire pour cuire le riz et attendrir les courgettes sans laisser le dessus sécher trop rapidement.
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Vérifier la cuisson
Retirez délicatement le plat du four en utilisant des maniques, puis soulevez un coin du papier aluminium en faisant attention à la vapeur chaude. Goûtez quelques grains de riz : ils doivent être tendres, sans cœur dur. Si le riz est encore ferme et que le liquide a presque disparu, ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud, recouvrez et poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
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Ajouter le parmesan
Lorsque le riz est presque cuit, répartissez uniformément le parmesan râpé sur les courgettes. Si le plat contient encore beaucoup de liquide, laissez-le cuire quelques minutes supplémentaires à découvert avant d’ajouter le fromage.
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Faire gratiner
Remettez le plat au four sans papier aluminium pendant 8 à 10 minutes. Le parmesan doit fondre et former une surface légèrement dorée. Si vous souhaitez un gratin plus coloré, utilisez le gril pendant 1 à 2 minutes en surveillant constamment pour éviter que le fromage brûle.
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Laisser reposer et servir
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ce temps permet au riz de finir d’absorber le liquide restant. Répartissez les portions dans les assiettes, ajoutez les feuilles de basilic frais et servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Pour éviter un riz trop ferme, privilégiez un riz long grain classique plutôt qu’un riz complet, qui demande davantage de liquide et un temps de cuisson plus long.
- Si vos courgettes rendent beaucoup d’eau, coupez-les en rondelles un peu plus épaisses et évitez de laver les rondelles après les avoir coupées.
- Pour une version encore plus gourmande, remplacez la moitié du parmesan par 100 g de mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux.
- Pour un plat plus complet, ajoutez 200 g de pois chiches cuits et égouttés avant d’enfourner, ou incorporez 150 g de dés de poulet préalablement dorés à la poêle.
- Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par 50 à 60 g de chapelure mélangée à une cuillère à soupe d’huile d’olive et vérifiez que le bouillon est bien végétal.
- Vous pouvez remplacer le coulis de tomate par 100 ml de crème liquide et une pincée de noix de muscade pour obtenir une version plus douce et crémeuse.
- Si vous utilisez du riz basmati, commencez à vérifier la cuisson après 20 à 25 minutes sous couvert : certains riz cuisent plus rapidement que le riz long grain classique.
- Pour donner davantage de caractère au plat, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou une pincée de piment doux avant la cuisson.
Histoire de la recette
Le riz cuit au four fait partie d’une longue tradition de cuisine familiale présente dans de nombreux pays méditerranéens et européens. En Italie, les préparations de riz au four, parfois enrichies de tomates, de légumes et de fromage, permettent de transformer des ingrédients simples en un plat généreux à partager. Les courgettes, très présentes dans les cuisines du sud de l’Europe pendant les beaux jours, se marient naturellement avec le riz, l’ail, l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Cette version est une adaptation contemporaine et accessible de cet esprit de cuisine : plutôt que de cuire le riz séparément, on le laisse absorber le bouillon directement dans le plat à gratin. Le résultat rappelle les plats mijotés et les gratins que l’on pose au centre de la table pour un repas convivial. Il n’existe pas une origine unique et incontestable pour cette association précise de riz et de courgettes au four ; elle s’inscrit plutôt dans une famille de recettes domestiques faciles à adapter aux légumes disponibles.
Accords mets & vins
Un Côtes-de-Provence rosé : sa fraîcheur et ses notes fruitées accompagnent agréablement les courgettes et les herbes de Provence.
Un Sauvignon blanc sec : ses arômes d’agrumes et sa vivacité équilibrent le côté fondant du riz et la richesse du parmesan.
Un Pinot blanc d’Alsace : souple et frais, il accompagne le gratin sans masquer la douceur des légumes.
Une eau pétillante avec du citron : une alternative sans alcool rafraîchissante qui apporte une note acidulée.
Une infusion froide de basilic et de citron : une boisson légère et parfumée qui rappelle les saveurs méditerranéennes du plat.
Conseil du chef
Pour obtenir un riz tendre sans devenir pâteux, gardez le plat bien couvert pendant la majeure partie de la cuisson et ajoutez le parmesan seulement à la fin pour préserver son gratiné.
Questions fréquentes
Non, le riz long grain est ajouté cru dans cette recette, car il cuit directement dans le bouillon. Respectez la quantité de liquide et couvrez bien le plat pendant la première partie de la cuisson pour conserver suffisamment de vapeur.
Le riz peut manquer de liquide, le plat peut ne pas être assez couvert ou le four peut chauffer moins fort que prévu. Ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud, recouvrez soigneusement et poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant la cuisson en conservant séparément les ingrédients coupés au réfrigérateur. Il est préférable d’ajouter le bouillon chaud juste avant d’enfourner pour éviter que le riz cru absorbe le liquide trop tôt.
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les idéalement sous 24 heures. Réchauffez une seule fois jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d’eau si le riz semble sec. Ne laissez pas le riz cuit longtemps à température ambiante.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
