Flan de courgettes au cookeo
Un flan fondant, léger et savoureux, prêt sans allumer le four.
Introduction
Le flan de courgettes au Cookeo est le genre de recette simple qui transforme quelques courgettes en un plat particulièrement fondant et gourmand. À la cuisson, les légumes deviennent tendres tandis que l’appareil aux œufs et à la crème se raffermit doucement pour donner une texture moelleuse, presque crémeuse. Une pointe d’ail, du fromage râpé et quelques herbes apportent juste ce qu’il faut de caractère. Servi chaud, il accompagne volontiers une viande rôtie ou un poisson. Tiède, il devient parfait pour un déjeuner léger ou un dîner sans complication. C’est aussi une excellente façon de faire apprécier les courgettes aux enfants. La cuisson au Cookeo permet de gagner du temps et d’obtenir un résultat régulier sans surveiller constamment le plat. En été, cette recette se déguste volontiers avec une salade croquante et quelques tomates fraîches. À table, le flan se découpe facilement en parts généreuses et dévoile une texture délicatement dorée et fondante.
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de fromage râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Moule rond compatible avec la cuve du Cookeo
- Saladier
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Papier absorbant
Étapes
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Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les extrémités et coupez les courgettes en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Des morceaux de taille similaire cuiront plus uniformément.
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Faire revenir l’ail
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et sélectionnez le mode « Dorer ». Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail et faites-le revenir environ 30 secondes sans le laisser brunir.
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Cuire les courgettes
Ajoutez les dés de courgettes dans la cuve. Faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les courgettes doivent commencer à s’attendrir tout en conservant encore un peu de tenue.
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Assaisonner les légumes
Ajoutez les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez soigneusement afin de répartir les assaisonnements. Arrêtez ensuite le mode « Dorer ».
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Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez 70 g de fromage râpé et mélangez à nouveau.
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Égoutter les courgettes
Retirez les courgettes de la cuve et laissez-les s’égoutter quelques instants. Cette étape est importante car les courgettes rendent naturellement de l’eau pendant la cuisson. Un excès d’eau pourrait rendre le flan trop humide.
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Mélanger la préparation
Ajoutez les courgettes tiédies dans le saladier contenant l’appareil aux œufs. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère afin de ne pas écraser les légumes.
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Préparer le moule
Graissez légèrement l’intérieur du moule avec un peu d’huile d’olive. Versez ensuite la préparation aux courgettes dans le moule et lissez grossièrement la surface. Parsemez les 30 g de fromage râpé restants sur le dessus.
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Installer le moule dans le Cookeo
Versez 25 cl d’eau dans la cuve propre du Cookeo. Placez le panier vapeur dans la cuve puis déposez délicatement le moule à l’intérieur. Si le moule dépasse légèrement, vérifiez qu’il peut être fermé sans forcer avant de poursuivre.
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Cuire sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et lancez une cuisson sous pression pendant 12 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, laissez reposer 5 minutes avant d’ouvrir le Cookeo afin que la vapeur retombe progressivement.
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Vérifier la cuisson
Sortez prudemment le moule à l’aide de poignées ou de maniques, car il sera très chaud. Le centre du flan doit être pris mais encore légèrement souple lorsque vous secouez délicatement le moule. S’il est encore liquide au centre, poursuivez la cuisson sous pression pendant 3 minutes.
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Laisser reposer avant de servir
Laissez le flan reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler. Cette courte attente permet à la texture de se raffermir et facilite le découpage en parts nettes.
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Servir
Démoulez délicatement le flan sur un plat de service ou servez-le directement dans son moule. Découpez-le en quatre parts et dégustez-le chaud ou tiède avec une salade verte, une viande grillée ou un poisson.
Variantes & astuces
- Pour un flan encore plus parfumé, remplacez les herbes de Provence par 1 c. à s. de ciboulette fraîche ou de basilic finement ciselé.
- Pour une version plus légère, utilisez 20 cl de crème liquide légère et réduisez le fromage râpé à 60 g.
- Si vos courgettes sont très grosses et contiennent beaucoup de graines, retirez la partie centrale avant de les couper afin de limiter l’excès d’eau.
- Vous pouvez remplacer le fromage râpé par 80 g de chèvre frais émietté pour obtenir une saveur plus marquée.
- Pour une texture plus ferme et facile à découper, laissez refroidir complètement le flan puis réchauffez les parts quelques minutes avant de les servir.
Histoire de la recette
Le flan de légumes appartient à une longue tradition de cuisine familiale française où les œufs et les produits laitiers servent à transformer des légumes simples en un plat nourrissant et économique. La courgette, largement associée à la cuisine estivale méditerranéenne, se prête particulièrement bien à cette préparation grâce à sa chair tendre et à sa saveur douce. La cuisson au Cookeo modernise cette recette traditionnelle en permettant une cuisson à la vapeur sous pression, sans utiliser le four. Le principe reste cependant celui d’un flan classique : des légumes précuits liés par un appareil à base d’œufs et de crème, puis doucement raffermi à la cuisson.
Accords mets & vins
Chardonnay du Languedoc — Sa fraîcheur et ses notes légèrement beurrées accompagnent naturellement le fondant des courgettes et du fromage.
Muscadet Sèvre-et-Maine — Son profil vif et minéral apporte une belle fraîcheur à ce flan doux et crémeux.
Côtes-de-Provence rosé — Ses notes fruitées et sa fraîcheur fonctionnent particulièrement bien avec les courgettes et les herbes.
Sauvignon blanc de Touraine — Sa vivacité et ses arômes végétaux font écho à la fraîcheur de la courgette.
Eau pétillante citronnée — Une alternative sans alcool légère et rafraîchissante, idéale avec ce plat servi en été.
Conseil du chef
Égouttez toujours soigneusement les courgettes avant de les incorporer à l’appareil pour obtenir un flan bien pris et non aqueux.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante avant de le servir ou réchauffez les parts doucement.
La courgette contient naturellement beaucoup d’eau et peut en libérer une quantité importante pendant la cuisson. Faites bien revenir les courgettes avant de les mélanger aux œufs et égouttez-les soigneusement pour limiter ce problème.
Oui, remplacez les 20 cl de crème par 20 cl de lait entier pour obtenir une version plus légère. La texture sera légèrement moins riche, mais le flan restera moelleux grâce aux œufs et au fromage.
Utilisez un moule rond compatible avec les dimensions de la cuve et suffisamment haut pour contenir la préparation sans déborder. Un moule en silicone ou un petit moule métallique adapté à la cuisson vapeur convient très bien.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
