Tarte légère à la Fourme d’Ambert fondante
Une tarte fine et crémeuse où la Fourme d’Ambert apporte juste ce qu’il faut de caractère sans alourdir le plat.
Introduction
Cette tarte légère à la Fourme d’Ambert est parfaite lorsque l’on veut retrouver le plaisir d’un fromage bleu fondant dans une recette simple et généreuse. La pâte croustille délicatement sous une garniture moelleuse, tandis que les tomates apportent fraîcheur, acidité et une jolie note végétale. La Fourme d’Ambert, fromage bleu au lait de vache originaire d’Auvergne, fond doucement au four et parfume l’ensemble sans avoir besoin d’une grande quantité de crème. C’est une tarte idéale pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou une entrée conviviale accompagnée d’une salade verte. Quelques herbes de Provence renforcent son caractère méridional et donnent immédiatement envie de passer à table. La préparation demande peu de gestes techniques et convient donc parfaitement aux débutants. Servie chaude, la Fourme devient particulièrement fondante et enveloppe les tomates d’une sauce naturellement crémeuse. Le contraste entre la pâte dorée, les tomates juteuses et le fromage bleu est particulièrement gourmand. Cette recette s’inspire de versions classiques de tarte à la Fourme d’Ambert associant pâte, moutarde, tomates et fromage, tout en allégeant la garniture. Une recette simple, parfumée et réconfortante à préparer sans complication.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 180 g de Fourme d’Ambert
- 3 tomates
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- 1 moule à tarte de 26 à 28 cm
- 1 fourchette
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 1 pinceau de cuisine ou le dos d’une cuillère
- 1 grille de refroidissement
Étapes
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Préchauffer le four
Faites chauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle ou à 190 °C en chaleur tournante. Laissez-le préchauffer complètement avant d’enfourner la tarte afin que la pâte commence immédiatement à cuire.
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Préparer les tomates
Lavez soigneusement les tomates puis séchez-les. Coupez-les en rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Si elles sont particulièrement juteuses, déposez les rondelles quelques minutes sur du papier absorbant afin de retirer une partie de leur eau.
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Préparer la Fourme d’Ambert
Retirez la croûte uniquement si vous le souhaitez, puis coupez la Fourme d’Ambert en fines tranches ou en petits morceaux. Une découpe régulière permet de répartir le fromage facilement sur toute la surface de la tarte.
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Installer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans le moule à tarte en conservant son papier cuisson. Appuyez doucement sur le fond et les bords pour qu’elle épouse correctement le moule, puis retirez l’excédent qui dépasse si nécessaire.
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Piquer le fond
Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette en espaçant les trous de quelques centimètres. Cette étape permet à la vapeur de s’échapper et limite le gonflement excessif de la pâte pendant la cuisson.
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Ajouter la moutarde
Étalez les 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère. Répartissez-la en une couche fine et régulière, sans aller complètement jusqu’au bord.
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Disposer les tomates
Répartissez les rondelles de tomates sur la moutarde en les faisant légèrement se chevaucher. Évitez de créer une couche trop épaisse, car les tomates rendraient alors la pâte plus difficile à faire croustiller.
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Ajouter la Fourme d’Ambert
Répartissez les morceaux ou les fines tranches de Fourme d’Ambert sur les tomates. Essayez de couvrir régulièrement toute la surface afin que chaque part contienne du fromage fondu.
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Assaisonner la tarte
Saupoudrez les tomates et le fromage avec les herbes de Provence et une petite pincée de poivre. Ajoutez très peu de sel, car la Fourme d’Ambert est déjà naturellement salée.
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Ajouter l’huile d’olive
Versez un filet très léger d’huile d’olive sur la garniture. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup : l’objectif est simplement d’aider les tomates à rôtir légèrement pendant la cuisson.
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Cuire la tarte
Placez le moule dans le bas du four et faites cuire pendant environ 25 minutes à 200 °C. La tarte est prête lorsque les bords sont bien gonflés et dorés, que le dessous de la pâte est cuit et que la Fourme d’Ambert est fondue et légèrement gratinée par endroits.
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Laisser reposer
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper. Ce court repos permet au fromage fondu de se stabiliser légèrement et évite que la garniture ne glisse au moment du service.
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Servir
Découpez la tarte en quatre parts et servez-la encore chaude ou tiède avec une salade verte simplement assaisonnée. La fraîcheur de la salade équilibre particulièrement bien le caractère du fromage.
Variantes & astuces
- Pour une tarte encore plus légère, remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée fine et utilisez 150 g de Fourme d’Ambert au lieu de 180 g.
- Pour éviter une pâte détrempée, choisissez des tomates fermes et retirez une partie de leur jus avant de les disposer sur la tarte.
- Vous pouvez ajouter quelques fines lamelles de poire avant la cuisson : leur douceur s’accorde très bien avec les notes bleutées et légèrement salées de la Fourme d’Ambert.
- Pour une version végétale plus complète, ajoutez 1 courgette coupée en très fines rondelles et réduisez légèrement la quantité de tomates.
- Ne surchargez pas la tarte en fromage : une couche modérée suffit pour obtenir une garniture fondante et parfumée sans masquer le goût des légumes.
Histoire de la recette
La Fourme d’Ambert est un fromage bleu emblématique d’Auvergne, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache. Sa texture souple et son goût bleu relativement doux expliquent pourquoi elle se prête aussi bien aux préparations chaudes qu’aux dégustations sur un plateau de fromages. Les tartes associant Fourme d’Ambert, légumes et pâte sont devenues une manière simple de cuisiner ce fromage au quotidien. Des recettes de référence consacrées à la Fourme d’Ambert proposent notamment des associations avec les tomates, la moutarde, les légumes de saison ou encore les poires. Cette version légère reprend l’idée d’une tarte tomate-fromage en limitant les matières grasses ajoutées et en privilégiant une garniture fine.
Accords mets & vins
Côtes-d’Auvergne rouge — Son fruité et sa fraîcheur accompagnent bien le caractère du bleu sans l’écraser.
Saint-Pourçain blanc — Sa vivacité apporte un contraste agréable avec le fondant et la richesse aromatique de la Fourme d’Ambert.
Chardonnay peu boisé — Un blanc sec et frais fonctionne bien avec les tomates et apporte une belle longueur en bouche.
Cidre brut — Ses bulles et sa légère acidité rafraîchissent le palais entre deux bouchées.
Eau pétillante au citron — Une option sans alcool particulièrement fraîche qui équilibre le côté crémeux du fromage.
Conseil du chef
Épongez toujours les rondelles de tomates avant de les placer sur la pâte : c’est le geste le plus simple pour conserver un fond bien croustillant.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur une fois refroidie. Réchauffez-la environ 8 à 10 minutes à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver une pâte croustillante.
Oui, vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne, du bleu de Gex ou du roquefort. Le roquefort étant généralement plus puissant et plus salé, utilisez-en une quantité légèrement inférieure.
Utilisez des tomates fermes et peu aqueuses, puis épongez-les avant de les placer sur la pâte. Évitez également de trop charger la tarte en tomates, car leur eau risque de détremper le fond pendant la cuisson.
Une salade verte, de la roquette ou une salade d’endives accompagnent très bien cette tarte. Une vinaigrette légèrement acidulée au vinaigre de cidre ou au citron permet de contrebalancer le côté crémeux et salé du fromage.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
