Mijoté de boeuf au cookeo
Une viande incroyablement tendre dans une sauce parfumée, prête en un temps record grâce au Cookeo.
Introduction
Le mijoté de bœuf est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement les repas familiaux, les grandes tablées et les parfums réconfortants qui envahissent la maison. Avec le Cookeo, il est désormais possible de retrouver toute la gourmandise d’une cuisson longue en beaucoup moins de temps, sans sacrifier la tendreté de la viande ni la richesse de la sauce. Chaque morceau de bœuf devient fondant, les légumes s’imprègnent des sucs de cuisson et le bouillon se transforme en une sauce généreuse qui accompagne parfaitement des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée maison. Cette recette est idéale pour les débutants car chaque étape est simple, détaillée et ne demande aucune technique compliquée. En quelques gestes seulement, vous obtiendrez un plat chaleureux, convivial et particulièrement savoureux. C’est une recette parfaite pour un déjeuner dominical comme pour un repas de semaine lorsque l’on souhaite cuisiner sans passer des heures derrière les fourneaux.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à mijoter
- 2 oignons
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 20 cl de vin rouge
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Épluche-légumes
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Coupez les oignons en fines lamelles, les carottes en rondelles d’environ un demi-centimètre et hachez l’ail. Nettoyez les champignons puis coupez-les en quartiers si nécessaire.
-
Découper la viande
Vérifiez que les morceaux de bœuf sont de taille régulière, environ 4 à 5 centimètres. Si certains morceaux sont beaucoup plus gros, coupez-les afin qu’ils cuisent tous de manière homogène.
-
Faire revenir la viande
Lancez le mode Dorer du Cookeo. Versez l’huile d’olive et le beurre. Lorsque la matière grasse est chaude, ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Faites-les colorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
-
Ajouter les légumes
Incorporez les oignons, les carottes et l’ail. Mélangez régulièrement pendant environ 3 minutes afin que les légumes commencent à ramollir et prennent légèrement de la couleur.
-
Incorporer la farine
Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez soigneusement pendant une minute pour bien l’enrober. Cette étape permettra d’obtenir une sauce plus onctueuse après la cuisson.
-
Verser les liquides
Ajoutez le vin rouge puis mélangez pour décoller les sucs présents au fond de la cuve. Incorporez ensuite le bouillon de bœuf et le concentré de tomates. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
-
Assaisonner la préparation
Déposez les feuilles de laurier, les branches de thym, le sel et le poivre. Ajoutez enfin les champignons de Paris et mélangez délicatement afin de répartir tous les ingrédients.
-
Lancer la cuisson
Fermez le couvercle du Cookeo et passez en cuisson sous pression pendant 35 minutes. L’appareil monte automatiquement en pression avant de commencer le décompte.
-
Vérifier la cuisson
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo avec précaution. Vérifiez que la viande est bien tendre en la piquant avec une fourchette. Si elle résiste encore légèrement, prolongez la cuisson sous pression de 5 minutes.
-
Servir le mijoté
Retirez le thym et le laurier. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la sauce puis servez immédiatement avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz.
Variantes & astuces
- Ajoutez 200 g de pommes de terre en morceaux directement dans la cuve pour obtenir un plat complet.
- Remplacez le vin rouge par la même quantité de bouillon pour une version sans alcool.
- Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour une saveur plus rustique.
- Préparez le plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
Histoire de la recette
Le mijoté de bœuf est un grand classique de la cuisine familiale française. Longtemps préparé dans une cocotte en fonte pendant plusieurs heures, il permettait de transformer des morceaux de viande peu coûteux en un plat particulièrement tendre et savoureux. L’arrivée des multicuiseurs comme le Cookeo a modernisé cette recette traditionnelle en réduisant considérablement le temps de cuisson tout en conservant les qualités gustatives d’un véritable plat mijoté.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge, dont les notes épicées accompagnent parfaitement la viande mijotée.
Bordeaux rouge souple, idéal avec une sauce riche et parfumée.
Bière brune artisanale, qui apporte une belle rondeur en bouche.
Eau pétillante bien fraîche, parfaite pour équilibrer un repas généreux.
Conseil du chef
Laissez reposer le mijoté cinq minutes dans la cuve ouverte avant de servir afin que la sauce épaississe naturellement et que les saveurs se développent pleinement.
Questions fréquentes
Le paleron, la macreuse, le gîte, le jumeau ou la joue de bœuf sont les meilleurs choix. Ces morceaux deviennent très tendres après la cuisson sous pression.
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve environ trois mois au congélateur et se réchauffe facilement à feu doux ou au Cookeo.
Passez le Cookeo en mode Dorer quelques minutes après la cuisson en mélangeant régulièrement. La sauce réduira naturellement et deviendra plus épaisse.
Une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches, du riz, une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur accompagnent parfaitement cette recette et permettent de profiter pleinement de la sauce.
